สำหรับใครที่รักในการทานอาหารเผ็ดเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว วันนี้เราก็มีเมนูอร่อย ๆ มาแบ่งปันให้ทุกคนได้ลองไปทำตามกันดู เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารไทยพื้นบ้าน ที่ใครหลายคนต้องชื่นชอบการอย่างแน่นอน สำหรับเมนู ปลา ดุก ผัด พริก แกง โดยคุณประโยชน์ของเมนูนี้นอกจากจะช่วยให้อิ่มท้องได้นานแล้ว ที่สำคัญในเนื้อปลายังอุดมไปด้วยวิตามินบี โอเมก้า3 และโอเมก้า6 อีกด้วย ซึ่งถ้าใครที่ไม่ชอบกลิ่นคาวปลา เราเชื่อว่าสูตรที่เรานำมาแบ่งปันทุกคนกันในวันนี้ จะมีรสชาติที่หอมอร่อยและไร้กลิ่นคาวกวนใจแน่นอน
เปิดสูตรการทำ ปลา ดุก ผัด พริก แกง ให้อร่อยเผ็ดถึงใจ
มีใครเคยเป็นบ้างเวลาเข้าครัวแล้วนึกไม่ออกว่าจะทานเมนูอะไรกันดีที่ทำง่าย ๆ แต่อิ่มอร่อยได้ทั้งวัน ซึ่งในปัจจุบันนั้นเมนูอาหารไทยก็มีให้เลือกทานหลากหลายเมนูมาก แต่หนึ่งในเมนู อาหารไทยง่ายๆ ที่ได้รับความนิยมและมีรสชาติอร่อยฟินถึงใจเลยก็คือเมนูปลา ดุก ผัด พริก แกง ซึ่งเป็นเมนูที่มีรสชาติเผ็ดร้อนถึงทรวงใน แถมเมนูนี้ยังมีเท็กเจอร์ความกรุบกรอบของใบกะเพราและได้กลิ่นหอมของเครื่องแกงแบบเน้น ๆ บอกเลยว่าแค่ได้กลิ่นก็หิวจนน้ำลายสอกันถ้วนหน้าแน่
เทคนิคการทำความสะอาด ปลาดุกผัดพริกแกง
สำหรับใครที่มีปัญหาเรื่องกลิ่นคาวของปลาดุก แนะนำว่าในขั้นตอนแรกในการทำ ผัดเผ็ดปลาดุก แบบบ้านๆ ให้นำปลาดุกลงไปล้างในน้ำสะอาดสัก 2 รอบก่อน ซึ่งในการล้างปลาดุกนั้นอาจต้องใช้เกลือขัดและใช้แป้งมันถูตัวปลาร่วมด้วย โดยแป้งมันจะช่วยขจัดเมือกที่ติดอยู่ตามตัวปลาให้ออกไป รวมถึงช่วยลดกลิ่นคาวจากปลาได้ดีกว่าการล้างปลาด้วยน้ำเปล่าเพียงอย่างเดียว จะช่วยทำให้รังสรรค์เมนู ปลาดุกผัดพริกแกง ได้ง่ายและลดกลิ่นคาวของปลาลงได้ดีเลยทีเดียว
วัตถุดิบสำหรับการทำ ผัดพริกแกง ปลา ดุก
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระชาย 3 ขีด
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง 4 เม็ด
- พริกแกงเผ็ดแบบหยาบ 3 ขีด
- ปลาดุก 1 กิโลกรัม
- ใบกะเพรา 40 ใบ
- น้ำมันพืช 1 ขวด
- น้ำสะอาด 500 มิลลิกรัม
วิธีการทำพริกแกงปลาดุก
- เริ่มแรกให้ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง แล้วใส่น้ำมันพืชลงไปให้ท่วมกระทะพร้อมกับนำใบกะเพราะที่จัดเตรียมไว้ลงไปทอดให้มีความกรอบ เมื่อใบกระเพราเริ่มมีความกรอบได้ที่แล้วให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันแล้วพักทิ้งไว้ในจาน
- ต่อมาให้นำใบมะกรูดลงไปทอดในกระทะเพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวปลา และเมื่อน้ำมันเริ่มเดือดได้ที่แล้วให้นำปลาดุกหั่นแว่นลงไปทอดในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าปลาดุกจะมีสีเหลืองกรอบน่ารับประทาน และในระหว่างที่ทอดปลาดุกอยู่นั้น ห้ามคนเนื้อปลาเด็ดขาดเพราะจะทำให้เนื้อเละและติดกระทะได้
- หลังจากที่ปลาดุกเริ่มสุกได้ที่แล้วให้ตักปลาดุกขึ้นมาพักไว้ในจาน แล้วทำการแกะชิ้นปลาดุกที่ติดออกจากกันให้เรียบร้อย
- ในขั้นตอน สูตรอาหารไทย เมนูยอดนิยมต่อไปให้เตรียมกระทะใบใหม่ให้พร้อม แล้วเปิดแก๊สด้วยไฟอ่อน เมื่อกระทะเริ่มร้อนแล้วได้ที่แล้วให้ใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- จากนั้นใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปในกระทะแล้วทำการผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าพริกแกงจะมีกลิ่นหอมได้ที่ จากนั้นปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และซอสปรุงรส แล้วทำการคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เมื่อได้รสชาติตามที่ใจต้องการแล้ว ให้ใส่พริกชี้ฟ้าแดง กระชาย และใบมะกรูดลงไปแล้วผัดส่วนผสมให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นใส่ปลาดุกที่เราทอดเสร็จแล้วลงไปผัดรวมกับพริกแกงได้เลย โดยพยายามคลุกเคล้าเนื้อปลาดุกให้เข้ากับพริกแกง และหลีกเลี่ยงการขยี้หรือผัดเพราะจะทำให้เนื้อปลาเละได้
- หลังจากที่พริกแกงเคลือบเนื้อปลาดุกจนทั่วถึงแล้ว ให้ตักใส่จาน แล้วโรยหน้าด้วยใบกะเพราทอดกรอบ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น จะได้ เมนูอาหารไทย พร้อมรับประทาน
เคล็ดลับการทำ ปลาดุก ผัด พริก แกง ให้กรอบอร่อยยาวนาน
หากใครที่อยากให้ ผัด พริก แกง ปลา ดุกกรอบ มีความกรอบนอกนุ่มใน แนะนำว่าก่อนจะนำปลาดุกลงไปทอดในกระทะให้นำเนื้อปลาลงไปใช่ในน้ำนมจืดก่อนสัก 10 นาที แล้วนำปลาดุกขึ้นมาคลุกกับแป้งอเนกประสงค์อีกสักหนึ่งรอบก่อนจะนำลงไปทอดในกระทะ ส่วนใครที่ไม่อยากให้น้ำมันกระเด็นก็สามารถคลุกเกลือไว้ทั่วตัวปลาก่อนนำไปทอดได้เช่นกัน ซึ่งวิธีนี้จะช่วยป้องกันน้ำมันกระเด็นได้ดีแน่นอน แถมยังได้ ปลาดุกผัดพริกแกง ที่ปลากรอบน่าทานอย่างยาวนานด้วย
เมนู ปลาดุกผัดพริกแกง ที่ใครได้ทานก็ต้องถูกใจ
สำหรับใครที่ชอบการทาน เมนูอาหารตามสั่ง จานเดียว เราเชื่อว่าเมนูผัดพริกแกงปลาดุกก็น่าจะเป็นตัวเลือกที่ดีให้กับคุณได้ไม่น้อยเลยล่ะ เพราะนอกจากเมนูนี้จะเป็น อาหารตามสั่ง ที่ทำตามได้ง่ายแล้วเท่านั้น ที่สำคัญเมนูนี้ยังใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างอีกด้วย ซึ่งนอกจากเมนูปลาดุกผัดพริกแกงจะนำทานคู่กับใบกะเพราะแสนอร่อยได้แล้ว อีกทั้งเมนูนี้ยังสามารถเปลี่ยนมาใส่กระชายหรือผักสมุนไพรอื่น ๆ ได้เช่นกัน
อ่านบทความอื่นๆ:
