ถ้าใครเคยเดินทางไปรวมวงทานอาหารที่เมืองหลวงพระบางแล้วละก็ เชื่อว่าคงยังจำรสชาติอาหารลาวรสเด็ดอย่าง เอาะหลาม ได้แน่นอนเพราะนี่คือเมนูรสเด็ดตำรับหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายสำหรับจัดสำรับตอนรับแขกบ้านแขกเมืองที่มาเยือนเมืองหลวงพระบางและแน่นอนว่าตำรับพื้นถิ่นจริง ๆ เรามักจะหาทานได้ยากมาก ๆ ในถิ่นอื่นของประเทศลาว แต่ทว่าหากใครที่ติดใจรสชาติของเมนูอร่อย ๆ นี้และอยากลองทำดูบ้าง วันนี้เรามีสูตรเด็ดและเคล็ดลับความอร่อยมาฝาก ซึ่งบอกเลยว่าทำได้ง่ายมาก ๆ และรสชาติอาหารที่ได้ไม่ยิ่งหย่อนไปจากร้านดัง ๆ เลยทีเดียว ว่าแล้วตามไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่า
เอาะหลาม อาหารลาวสูตรอร่อยกับวิธีทำแบบง่าย ๆ
ต้องบอกเลยว่าเสน่ห์ของอาหารลาวอย่างเอาะหลาม นั้น นอกจากส่วนประกอบที่เต็มไปด้วยพืชผักสมุนไพรแล้ว สิ่งสำคัญที่จะขาดไม่ได้นั่นก็คือ สะคาน สมุนไพรไม้เถาชนิดหนึ่งที่ให้รสฝาด ซึ่งเป็นจุดเด่นที่ทำให้ เอะหลาม มีรสอร่อยยิ่งขึ้นนั่นเอง ว่าแล้วเราลงครัวจัดแจงส่วนผสมและลงมือทำกันเลย
วัตถุดิบและส่วนผสมเครื่องปรุง
- เนื้อหมูหรือเนื้อควาย (เลือกได้ตามใจชอบ)
- หนังอุ้งเท้าควายแช่น้ำค้างคืน
- แคบหมู
- ถั่วฝักยาวหั่น
- เห็ดหูหนู
- มะเขือพวง
- ยอดฟักทอง
- ยอดตำลึง
- ผักชีลาว
- ต้นหอม
- ใบโหระพา
- ใบแมงลัก
- ตะไคร้ทั้งต้น
- มะเขือเปราะ
- พริกชี้ฟ้า
- สะคาน
- น้ำปลาร้าปรุง
- ข้าวเหนียว
วิธีทำเอาะหลามสูตรเมืองหลวงพระบาง
- เตรียมน้ำปลาร้าปรุง ด้วยการนำปลาร้าขึ้นมาคั่วในกระทะร้อน พอแห้งให้เติมน้ำและใส่ข่าทุบลงไป เติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟปานกลางปล่อยให้น้ำปลาร้าเดือด จากนั้นยกลงพักไว้และกรองเอาเฉพาะน้ำปลาร้าไว้สำหรับปรุงรส
- นำเนื้อหมูหรือเนื้อควาย (ตามชอบ) ไปย่างด้วยไฟกลาง ๆ พอสุก จากนั้นนำไปหั่นเป็นชิ้น ๆ
- นำตะไคร้ต้นไปย่างไฟให้พอน้ำมันคลายตัว พักไว้
- เติมน้ำเปล่าลงหม้อต้มให้เดือด ทุบตระไคร้ต้นย่างไฟใส่ลงไป ใส่เนื้อหั่น หนังอุ้งเท้าควายหั่นชิ้น มะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้า ข้าวเหนียวนึ่งสุกและนำปลาร้าปรุงรสลงไป ต้มต่อจนมะเขือเปราะและพริกชี้ฟ้าสุก จากนั้นตักออกพักไว้
- นำพริกชี้ฟ้าต้มสุกมาโขลกพอหยาบและใส่กลับลงหม้อ คนให้ละลาย ตั้งไฟต่อให้ดูจนเนื้อเริ่มเปื่อย จากนั้น ใส่ถั่วฝักยาวหั่น เห็ดหูหนู มะเขือพวง ยอดฟักทอง ยอดตำลึง สะคาน และแคบหมู ลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
- ยกออกจากเตา ตักเสริฟใส่ถ้วยลงโต๊ะอาหารได้
และนี่ก็คือเอาะหลามของดีเมืองหลวงพระบาง ที่ปรุงรสได้ตามชอบซึ่งบอกเลยว่าใครได้ลองลงครัวโชว์ฝีมือต้องแอบปลื้มตัวเองแน่ ๆ กับเมนูอาหารลาวรสอร่อย ๆ ที่มาพร้อมกับคุณค่าทางอาหารที่ได้จากสมุนไพรพื้นบ้านมากมายถ้วยนี้ ซึ่งทริกเล็ก ๆ ที่เพิ่มรสอาหารเราแนะนำให้ทานคู่กับแหนมเปรี้ยวๆ แตงกวา หรือจะให้ดีทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ รับรองรองอร่อยลืมอิ่มแน่ ๆ เลยทีเดียว
เคล็ดลับความอร่อย
สำหรับเคล็ดลับความอร่อยสำหรับการทำเอาะหลามสูตรนี้ก็คือให้เพิ่มผักเข้าไปในตอนท้ายเพื่อไม่ให้ผักสุกมากเกินไปจนขาดรสหวาน และยังคงสีสันที่สวยงามน่าทานอยู่นั้นเอง และพืชสมุนไพรที่จะขาดไม่ได้ก็คือ สะคาน ตัวช่วยเพิ่มรสอร่อยให้กับอาหารในแบบเผ็ดร้อนและดับกลิ่นคาวของเนื้อได้เป็นอย่างดี
คุณประโยชน์ เอาะหลาม ที่ดีต่อร่างกาย
ตั้งแต่ดั้งเดิมชาวลาวหลวงพระบาทจะนิยมทำอาหารลาว อย่างเอาะหลาม กินกันในช่วงเวลาพิเศษ ๆ เท่านั้น เนื่องด้วยวัตถุดิบและการเตรียมเครื่องปรุงค่อนข้างใช้เวลานานอยู่พอสมควร แต่ด้วยคุณค่าทางอาหารที่มาพร้อมด้วยคุณประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายเอามาก ๆ จากสรรพคุณของพืชสมุนไพรที่นำมาเป็นส่วนผสม ที่นอกจากมีฤทธิ์เป็นยาบำรุงและรักษาอาการอักเสบของร่างกาย ยังช่วยเจริญอาหาร เราจึงเห็นเมนูอาหารชนิดนี้เป็นเหมือนเจ้าบ้านคอยต้อนรับแขกผู้มาเยือนในหลาย ๆ ร้านอาหารของเมืองลาวนั่นเอง
สรุป
ใครที่กำลังจะลงครัวและยังคิดไม่ออกว่าจะทำเมนูอาหารอะไรดี เราแนะนำว่าลองฝีมือกับอาหารลาวอย่างเอาะหลามดูสักครั้งสิ ไม่แน่นี่อาจเป็นเมนูอาหารอร่อย ๆ ที่คุณอยากทำบ่อย ๆ ก็เป็นได้
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย:
https://sa-game.bet/สมัครบาคาร่า888 สมัครกับเรา ฟรี ไม่มีค่าใช้จ่าย
