ทับทิมกรอบ เป็นขนมหวานที่เริ่มเป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 มีประวัติเล่าสืบต่อกันมาว่า ขนมหวานจานนี้เป็นเพียงขนมชาวบ้านทั่วไป แต่เมื่อวันหนึ่งพระอัครชายา พระวิมาดาเธอพระองค์เจ้าสายสวลีภิรมณ์กรมพระสุทธาสินีนาฏปิยมหาราชปดิวรัชดา ได้ปรับปรุงสูตรขนมหวานนี้ แล้วนำขึ้นทูลเกล้าถวายพระพุทธเจ้าหลวง ด้วยความหอมหวานเลิศรส จึงเป็นที่พอพระราชหฤทัยยิ่งนัก และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ทับทิมกรอบจึงกลายเป็นขนมหวานชาววังที่ได้รับความนิยมและร่ำลือถึงความอร่อยมาจนถึงปัจจุบัน
สูตรทับทิมกรอบชาววัง รสชาติอร่อยเลิศรส
นอกจากความอร่อยจะร่ำลือไปทั่วแดนสยามแล้ว ปัจจุบันทับทิมกรอบยังเป็นขนมหวานนานาชาติที่ชาวต่างชาติชื่นชอบเป็นอย่างมากอีกด้วย โดยในส่วนของขั้นตอนและวิธีทำทับทิมกรอบนั้น แม้จะมีรายละเอียดและความพิถีพิถันในแบบฉบับของขนมไทย แต่รับรองว่าไม่ยากจนเกินไปแน่นอน เพราะฉะนั้น ไม่รอช้า เราไปเข้าครัวทำขนมหวานขึ้นชื่อกันเลยดีกว่า
ส่วนผสมสำคัญของทับทิมกรอบ
1.แห้ว 500 กรัม
2.แป้งมัน 150 กรัม
3.หัวกะทิ 300 กรัม
4.น้ำตาลทราย 200 กรัม
5.เกลือ 1/2 ช้อนชา
6.ใบเตย 4-5 ใบ
7.สีผสมอาหารสีแดง 1/2 ช้อนชา
8.สีผสมอาหารสีเขียว 1/2 ช้อนชา
9.น้ำลอยดอกมะลิ
10.เทียนสำหรับอบขนม
11.น้ำแข็งบด
ขั้นตอนและวิธีทำทับทิมกรอบ
วิธีทำน้ำกะทิอบควันเทียน
1.นำหัวกะทิขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือและใบเตย ตั้งไฟแค่พอร้อน ขณะตั้งไฟคนเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน
2.จุดเทียนสำหรับอบขนม เป่าเทียนให้ดับ นำเทียนใส่ถ้วยเล็กๆ ไปลอยในน้ำกะทิ จากนั้นปิดฝาหม้ออบทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
เทคนิคการอบควันเทียนให้หอม ทุกๆ 30 นาทีให้นำเทียนขึ้นมาจุดใหม่อีกครั้ง แล้วปิดฝาอบ ทำอย่างนี้ประมาณ 3 – 4 ครั้ง จะได้น้ำกะทิอบควันเทียนที่หอมควันเทียนมากๆ
วิธีทำน้ำเชื่อม
1.นำดอกมะลิลอยน้ำทิ้งไว้ 1 คืน โดยดอกมะลิที่ใช้ ให้เก็บดอกมะลิตูมในตอนเช้า ห่อด้วยใบตองเก็บไว้ แล้วนำดอกมะลิเด็ดเอากลีบเลี่ยงออก ใส่ลงไปในน้ำสะอาด
2.นำน้ำลอยดอกมะลิที่เตรียมไว้ ต้มกับน้ำตาลทรายไม่ขัดสีและใบเตย เคี่ยวจนเหนียวเป็นน้ำเชื่อม ปิดไฟยกลง พักไว้
วิธีทำทับทิมกรอบ
1.นำแห้วที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบลูกเต๋า
2.นำสีผสมอาหาร ผสมกับน้ำเปล่าให้ได้สีเข้มสวยงาม
3.นำแห้วหั่นใส่ลงไปในชามสีผสมอาหารแต่ละสี คนให้ทั่วให้สีติดแห้วทั่วถึง พักแห้วไว้สักครู่
4.เทแป้งมันใส่ชาม นำแห้วที่ผสมสีแล้วตักพักให้สะเด็ดน้ำ นำแห้วแต่ละสีใส่ลงในชามแป้ง คลุกแป้งมันให้แป้งเคลือบแห้วจนทั่ว จากนั้นนำไปร่อนเอาแป้งส่วนเกินออก
5.นำแห้วสีคลุกแป้งไปลวกในน้ำเดือด จนแห้วลอยขึ้นมา ตักแห้วที่ลอยน้ำใส่ลงไปในหม้อน้ำเย็น เสร็จแล้วตักพักไว้
6.หลักจากเตรียมส่วนประกอบของทับทิมกรอบจนครบแล้ว ตักทับทิมกรอบและมรกตใส่ถ้วย ตามด้วยน้ำเชื่อมและกะทิอบควันเทียน เติมน้ำแข็งนิดหน่อย เป็นอันเสร็จ
หอมหวานอร่อยไม่มีผิดหวังจริงๆ ที่สำคัญขั้นตอนและวิธีทำทับทิมกรอบไม่ยากอย่างที่ทุกคนคิดเลย เพียงทำตามทีละขั้นตอนการทำทับทิมกรอบก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป อยากทำรับประทานกันเมื่อไหร่ก็เป็นเรื่องง่ายๆ สำหรับทุกคนแล้ว
