ในบรรดาขนมไทยโบราณทั้งหลาย หากถามว่าขนมชนิดใดที่ใช้วัตถุดิบน้อยที่สุด และทำได้ง่ายมากที่สุด หนึ่งในนั้นจะต้องมี ขนมสัมปันนี อย่างแน่นอน เพราะขนมชนิดนี้ใช้วัตถุดิบไม่ถึง 10 อย่าง แถมยังใช้เวลาทำไม่นานอีกด้วย แต่ในปัจจุบันกลับหาทานได้ยากแล้ว หากใครยังไม่เคยลองทานเลยสักครั้ง ขอแนะนำให้ทำเองได้เลย เพราะขนมชนิดนี้มีส่วนผสมน้อยมาก ๆ ถ้าไม่เชื่อตามมาดูกันเลย
ชวนมารู้จัก ขนมสัมปันนี ขนมไทยโบราณขึ้นชื่อ ต่างจากอาลัวอย่างไร
สัมปันนี เป็นขนมโบราณที่ถูกคิดค้นโดยท้าวทองกีบม้า มีความหมายว่า “อันเป็นที่รัก” กำเนิดในรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ถือเป็นหนึ่งใน ขนมไทยโบราณ ที่มีมาอย่างยาวนาน หลายคนอาจสับสนว่า สัมปันนีกับอาลัว ต่างกันอย่างไร สรุปสั้น ๆ ได้ว่าอาลัวเป็นขนมที่ทำจากแป้งสาลีอเนกประสงค์ รสสัมผัสด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่มหนึบ ซึ่งต่างจาก ขนม สัมปันนี ที่ใช้แป้งมันสำปะหลัง เนื้อสัมผัสจะแห้งและแข็ง แต่กินแล้วละลายในปาก
แชร์สูตร ขนมสัมปันนี ทำเองได้ง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย แต่อร่อยนาน
ขนม สัมปันนี เป็นขนมที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง โดยจะนำไปคั่วก่อนที่จะผสมกับกะทิและน้ำตาลทราย ถือเป็น เมนูขนมไทย ง่าย ๆ ที่ใช้วัตถุดิบน้อยจริง ๆ แต่ถึงอย่างนั้นในปัจจุบันก็ยังคงหาทานได้ยาก จะมีเพียงบางพื้นที่เท่านั้นที่หาซื้อได้ สำหรับใครที่สนใจอยากจะทำขนมสัมปันนี ทานเอง หรืออยากจะทำขาย สามารถนำสูตรที่เรากำลังจะแนะนำไปประยุกต์ใช้ได้เลย
วัตถุดิบและส่วนผสม
- 1.แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม
- 2.กะทิ 200 กรัม
- 3.น้ำตาลทราย 100 กรัม
- สีผสมอาหาร 3 สี (เลือกได้ตามชอบ)
วิธีการทำขนมสัมปันนี
- ขั้นตอนแรกนำแป้งมันสำปะหลังมาคั่วด้วยไฟอ่อน ในขั้นตอนนี้ให้ใช้ทัพพีคนไปมาอยู่เรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะสุก
- หลังจากคั่วแป้งไปได้สักประมาณ 30 นาที แป้งจะเริ่มเบาลง มีเนื้อเนียนและสีนวลขึ้น ให้ปิดเตาได้เลย จากนั้นทำรูหรือช่องตรงกลางแป้ง จุดเทียนอบแล้ววางลงไปตรงช่องดังกล่าวพร้อมปิดฝาอบควันเทียนไว้ประมาณ 30 นาทีขึ้นไป
- ในระหว่างรออบควันเทียนเสร็จ มาทำในส่วนของกะทิ โดยเริ่มจากเทกะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ในระหว่างเคี่ยวกะทิให้คนอยู่เรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้กะทิเดือดง่าย
- เมื่อเคี่ยวผ่านไปประมาณ 10 นาที กะทิจะเริ่มข้นขึ้น ถือเป็นอันใช้ได้ สามารถปิดเตาได้เลย จากนั้นรอให้กะทิเย็นลง
- เมื่อกะทิเย็นลงแล้ว ให้แบ่งกะทิออกมา 1 ส่วนน้อย ๆ แล้วผสมกับสีแดงให้เข้ากัน ต่อมาใส่แป้งที่อบควันเทียนลงไป คนผสมให้เข้ากันจนมีความเหนียวเหมือนดินน้ำมันพอที่จะปั้นเป็นรูปต่าง ๆ ได้ เสร็จแล้วทำในลักษณะเดียวกันอีกครั้งโดยผสมแป้งกับสีเหลืองและสีขาว
- เมื่อได้แป้งครบ 3 สีแล้ว ให้เตรียมพิมพ์ขนม โรยแป้งมันที่คั่วลงไปบนพิมพ์เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวแป้งขนมติดพิมพ์ จากนั้นเคาะแป้งออก นำแป้งที่ผสมสีไว้อัดลงไปในพิมพ์โดยสามารถเลือกสีตามใจชอบ จะใช้สีเดียวหรือผสมรวมกันทั้ง 3 สีเลยก็ได้
- หากมีแป้งส่วนเกินออกมาจากพิมพ์ให้ใช้มีดตัดออก เสร็จแล้วเคาะแป้งขนมออกจากพิมพ์และจัดใส่จาน ในช่วงแรกตัวขนมจะยังมีความชื้นอยู่ แนะนำให้ผึ่งลมไว้สักพักจนแห้ง หลังจากนั้นสามารถเก็บใส่กระปุกหรือภาชนะที่มีฝาปิดได้ตามต้องการ ซึ่งสามารถเก็บไว้ทานได้นานเป็นอาทิตย์
เทคนิคการทำ ขนมสัมปันนี ให้สามารถเก็บไว้ได้นาน อร่อยหอมหวานไม่มีเปลี่ยน
สำหรับคนที่ชอบทานขนมหวาน ของว่างไทย อาจสงสัยว่าจะทำยังไงให้ขนมสัมปันนีเก็บไว้ทานได้นานที่สุด โดยส่วนใหญ่แล้วจะเก็บไว้ได้ประมาณ 7-10 วัน แต่ต้องทำให้ขนมแห้งสนิทก่อน หากยังมีความชื้นอยู่มากอาจต้องนำไปตากแดด แม้ว่าจะเป็น ขนมไทยทำง่าย แต่ก็ต้องใส่ใจรายละเอียด ทั้งนี้ถ้าใครอยากจะเก็บไว้นานกว่า 1 สัปดาห์ก็อาจต้องใส่ซิลิก้าเจลในภาชนะที่ใช้เก็บขนมด้วย
สัมปันนี ขนมไทยสมัยโบราณ ปัจจุบันหาทานยาก แต่ทำเองได้ง่าย ๆ
แม้ว่า ขนมไทย หลายชนิดจะมีวิธีทำค่อนข้างง่าย แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่าขนมหลายอย่างมักถูกลืมจนเริ่มสูญหายไป อย่างขนมสัมปันนี ก็อาจจะหาทานได้บ้างในบางพื้นที่ และมีขายแบบออนไลน์ แต่ถ้าเทียบกับขนมชนิดอื่น ๆ ก็ยังคงเป็นหนึ่งใน ขนมไทยหาทานยาก สำหรับใครที่อยากลิ้มรสก็สามารถนำสูตรที่เราแนะนำไปลองทำตามกันได้เลย รับรองว่าไม่ยากเกินความสามารถอย่างแน่นอน
อ่านบทความอื่นๆ:
