ขนมไข่หงส์ หรือในอดีตเรียกว่า “ไข่เหี้ย” เป็นขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมงาทอดหรืออีตุย แต่จะต่างกันตรงที่ลักษณะเนื้อแป้งด้านนอก โดยไข่หงส์นั้นจะเคลือบเนื้อแป้งด้านนอกด้วยน้ำตาล ส่วนงาทอดหรืออีตุยจะเคลือบเนื้อแป้งด้วยงาขาวหรืองาดำ ส่วนด้านในจะมีไส้เหมือนกัน เรียกว่าเป็นหนึ่งในขนมหวานที่เริ่มหาทานได้ยากแล้ว เพราะปัจจุบันมีขนมหลายชนิดได้รับความนิยมมากกว่า อย่างไรก็ตามหากใครชื่นชอบไข่หงส์ เรามีสูตรการทำมาฝากด้วย
เปิดตำนานขนมไข่เหี้ย ก่อนจะเปลี่ยนชื่อเป็น ขนมไข่หงส์ ขนมไทยโบราณหาทานยาก
ในตำนานเล่าไว้ว่า ขนม ไข่เหี้ย ถูกคิดค้นโดยเจ้าจอมแว่น พระสนมเอกในรัชกาลที่ 1 ซึ่งได้ทำถวายในช่วงที่พระองค์ประสงค์จะเสวยไข่เหี้ย แต่ในช่วงนั้นไข่เหี้ยนั้นหายาก จึงทำให้เจ้าจอมแว่นรังสรรค์ขนมชนิดนี้ขึ้นมาแทน ในสมัยก่อนมักจะเห็นขนม ไข่หงส์ไข่เต่า อยู่ในพิธีขันหมาก หรือติดกัณฑ์เทศน์ ถือเป็น ขนมไทยโบราณ ที่มีการเปลี่ยนแปลงทั้งลักษณะและชื่อ จากเดิมเป็นฟองใหญ่คล้ายไข่เป็ด เนื้อแป้งหนา แต่ปัจจุบันเป็นก้อนกลมขนาดเล็กและแป้งบางลง แถมถูกเปลี่ยนชื่อเป็น ขนมไข่หงส์แทนไข่เหี้ยเพื่อความไพเราะด้วย
แบ่งปันสูตร ขนมไข่หงส์ รสเค็มหวาน เคลือบน้ำตาลแล้วยิ่งอร่อยลงตัว
ไข่หงส์ เป็นขนมที่ทำได้ไม่ยาก แต่ก็ไม่ง่ายเกินไป เนื่องจากมีรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เราต้องให้ความสำคัญ หลัก ๆ จะแบ่งเป็น 3 ขั้นตอนใหญ่ ๆ คือ การทำแป้งขนม การทำไส้ และการทำน้ำตาลเคลือบ ถือเป็น ขนมไทย รสหวานที่ใส่ไส้ด้านในและเคลือบน้ำตาลด้านนอก นั่นจึงทำให้มีรายละเอียดอยู่ไม่น้อย สำหรับใครที่อยากทำ ไข่หงส์ไส้เค็ม จำเป็นต้องศึกษาขั้นตอนการทำให้ละเอียด มาดูกันว่า ขนม ไข่หงส์ ใช้วัตถุดิบอะไรและมีวิธีทำอย่างไรบ้าง
วัตถุดิบและส่วนผสม
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเหนียว 180 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- หัวกะทิ 100 กรัม
- น้ำเปล่า 80 กรัม
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมไส้ขนม
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำเปล่า 50 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 5 ต้น
วิธีทําไข่หงส์
- ขั้นตอนการทำตัวแป้ง เริ่มจากเตรียมภาชนะ ใส่แป้งข้าวเหนียวลงไป ตามด้วยแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลทราย คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวกะทิและน้ำเปล่าตามลงไป ใช้มือนวดแป้งและส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วปิดฝาพักไว้ 30 นาที
- เตรียมทำไส้ขนม เริ่มจากนำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาแช่น้ำ 3 ชั่วโมง และนำไปนึ่ง 30 นาที หลังจากนั้นตั้งกระทะแล้วเทถั่วเขียวเลาะเปลือกดังกล่าวลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น กระเทียมโขลก และพริกไทยป่น กวนด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนน้ำตาลละลายและถั่วเขียวละเอียดดี เสร็จแล้วปิดเตาและพักไส้ไว้ให้เย็น
- หลังจากตัวไส้ที่กวนเย็นลงแล้ว ขั้นตอนต่อมาให้ปั้นไส้เป็นวงกลม ก้อนละ 20 กรัม หลังจากพักแป้งครบ 30 นาทีแล้ว นำมาห่อตัวไส้ โดยเริ่มจากปั้นแป้งเป็นทรงกลม ก้อนละ 30 กรัม จากนั้นแผ่ออกให้แบน วางไส้ลงไปและหุ้มด้วยแป้งให้สนิท ทำลักษณะเดียวกันจนครบตามจำนวน
- ตั้งกระทะแล้วเทน้ำมันลงไปเยอะ ๆ เปิดไฟกลางค่อนอ่อน เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วให้นำขนมที่ห่อไว้ลงไปทอดจนสุกเหลือง เสร็จแล้วตักพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- เตรียมทำน้ำตาลเคลือบ เริ่มจากตั้งกระทะและเปิดไฟอ่อน รอให้กระทะร้อนแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือป่นและน้ำเปล่า คนส่วนผสมให้ละลาย
- เมื่อน้ำตาลเดือดเป็นฟองแล้วให้ปิดเตาและนำขนมลงไปคลุกเคล้าพร้อมกับต้นหอมซอยได้เลย คลุกจนกว่าน้ำตาลจะแห้งเป็นเกล็ดสีขาวเกาะตัวขนมอย่างทั่วถึง เพียงเท่านี้ก็ถือเป็นอันเสร็จ
ขั้นตอนที่ควรระวังในการทำ ขนมไข่หงส์ มือใหม่ควรเก็บรายละเอียดให้ดี
ขั้นตอนการทำ ขนม ไข่หงส์ ที่มือใหม่ควรระวัง คือ การเคลือบน้ำตาลที่เนื้อแป้งด้านนอก แม้ว่าจะดูเป็น ขนมไทยทำง่าย แต่หลายคนก็มักจะพลาดในขั้นตอนนี้ แนะนำให้เคี่ยวน้ำตาลด้วยไฟอ่อน หากใช้ไฟแรงจะทำให้น้ำตาลไหม้ได้ง่าย และอย่าเพิ่งรีบใส่ขนมลงไป ควรรอให้น้ำตาลเดือดเป็นฟองก่อน จากนั้นปิดเตาแล้วค่อยนำขนมลงไปคลุกเคล้า ทั้งนี้การทำขนมไข่หงส์จะต้องทำอย่างใจเย็น เพราะกว่าจะเป็นเกล็ดน้ำตาลได้ต้องใช้เวลา
ไข่หงส์ ขนมหวานมีไส้ด้านใน ด้านนอกเคลือบด้วยน้ำตาล ทำทานเองได้ไม่ยาก
แม้ว่า ไข่หงส์ซาลาเปาทอด จะเป็นขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมไข่หงส์ แต่ก็มีส่วนประกอบบางอย่างที่ไม่เหมือนกัน ด้วยความที่ขนมทั้งสองชนิดมีลักษณะทรงกลม แถมมีไส้ด้านใน จึงทำให้หลายคนเรียกถูกเรียกผิดกันไปบ้าง แต่ความจริงแล้ว เมนูขนมไทย ทั้งสองอย่างจะแตกต่างกันพอสมควร โดยเฉพาะรสสัมผัสของซาลาเปาทอดจะหวานมัน เนื้อแป้งบางและยืดกว่า ส่วนไข่หงส์จะมีเนื้อแป้งหนาและหวานฉ่ำกว่า หากใครอยากทำทานเองสามารถนำสูตรที่เราแนะนำไปใช้ได้เลย
อ่านบทความอื่นๆ:
