วุ้นกะทิ เป็นขนมไทยโบราณที่ได้รับอิทธิพลมาจากขนมโปรตุเกส เช่นเดียวกับขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทองและขนมลูกชุบ ในบันทึกชาววังกล่าวไว้ว่า คุณท้าวทองกีบม้า หัวหน้าห้องเครื่องต้นในสมัยอยุธยา ได้นำสูตรขนมโปรตุเกสมากมายมาดัดแปลงจนกลายเป็นขนมสูตรชาววัง หนึ่งในนั้นมีเมนูขนมวุ้นชาววังรวมอยู่ด้วย ด้วยความหอมหวานละเมียดละมัย ประกอบกับขั้นตอนในการทำที่ไม่ยุ่งยาก ทำให้วุ้นชาววังหรือวุ้นกะทิได้รับความนิยมเป็นอย่างมากตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
อยากทานเมื่อไหร่ก็ได้ทาน เมนูขนมหวานทำง่าย แต่อร่อยเกินใคร
สำหรับการทำวุ้นกะทินั้น มีขั้นตอนและวิธีทำวุ้นกะทิที่ง่ายและไม่ยุ่งยากเหมือนขนมไทยชนิดอื่นๆ ใช้วัตถุดิบไม่มาก ใช้เวลาในการทำไม่นาน แต่ได้ขนมหวานอร่อยไว้รับประทาน ไว้รับแขกหรือทำเลี้ยงในงานบุญต่างๆ ซึ่งนี้อาจเป็นอีกเหตุผลสำคัญที่ทำให้วุ้นกะทิเป็นที่นิยมและทำรับประทานกันทั่วไปตั้งแต่อดีต ดังนั้น เราไปเข้าครัวทำเมนูขนมสูตรชาววังเมนูนี้กันเถอะ ดูสิว่าจะทำง่ายเหมือนที่บอกหรือไม่
ส่วนผสมสำคัญของวุ้นกะทิ
ส่วนผสมวุ้นกะทิ
1.กะทิ 2-3 ถ้วย
2.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
3.ผงวุ้น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
4.เกลือป่น
ส่วนผสมวุ้นใบเตย
1.น้ำใบเตยหอมเข้มข้น 1/2 ถ้วย
2.น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
3.ผงวุ้น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
4.น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ขั้นตอนและวิธีทำวุ้นกะทิ
ขั้นตอนการทำวุ้นใบเตย
1.นำน้ำเปล่าและผงวุ้นใส่หม้อ คนจนผงวุ้นกระจายทั่ว ไม่จับตัวเป็นก้อน พักทิ้งไว้
2.ทำน้ำใบเตยหอมเข้มข้น ด้วยการนำใบเตยหอมที่เตรียมไว้ ประมาณ 10 – 15 ใบ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปปั่นกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ปั่นจนใบเตยหอมละเอียด นำมากรองเอากากออก จะได้น้ำใบเตยหอมเข้มข้น
3.นำน้ำเปล่ากับผงวุ้นขึ้นตั้งไฟกลาง คนส่วนผสมเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลาย ใส่น้ำตาลทรายตามลงไป คนจนน้ำตาลทรายละลายอีกเช่นกัน
4.ใส่น้ำใบเตยหอมตามลงไป คนให้เข้ากัน รอจนน้ำวุ้นใบเตยหอมเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลงจากเตา
5.เทน้ำวุ้นใบเตยหอมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งหนึ่งของพิมพ์ นำไปแช่เย็นให้วุ้นใบเตยเซตตัวรอไว้
ขั้นตอนการทำวุ้นกะทิ
1.นำกะทิและผงวุ้นใส่หม้อ คนจนผงวุ้นกระจายทั่ว ไม่จับตัวเป็นก้อน พักทิ้งไว้สักครู่
2.นำกะทิกับผงวุ้นขึ้นตั้งไฟกลาง คนส่วนผสมเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลาย ใส่น้ำตาลทรายตามลงไป คนจนน้ำตาลทรายละลายอีกเช่นกัน
3.คนส่วนผสมให้เข้ากัน รอจนน้ำวุ้นกะทิเดือดอีกครั้ง แต่ไม่ต้องเดือดจนกะทิแตกมัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา
4.นำพิมพ์วุ้นใบเตยออกมาจากตู้เย็น เทน้ำวุ้นกะทิลงในพิมพ์ส่วนที่เหลือทับวุ้นใบเตยจนเต็ม
5.นำวุ้นกะทิไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งให้วุ้นกะทิเซตตัว เป็นอันเสร็จ ตัดแบ่งเป็นชิ้นหรือนำออกจากพิมพ์ ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
นี่อาจเป็นขนมไทยชนิดแรกที่ทำง่ายที่สุดเท่าที่เราเคยทำมา ทั้งวัตถุดิบที่ใช้ ขั้นตอนและวิธีทำวุ้นกะทิ แสนง่ายและใช้เวลาไม่นานเลยจริงๆ ที่สำคัญรสชาติยังหอมหวานอร่อย หอมใบเตย หอมกะทิ เรียกได้ว่าวุ้นกะทิ เป็นขนมไทยทำง่ายที่ทุกคนไม่ควรพลาดจริงๆ ปัจจุบันนิยมทำรับประทานในครัวเรือน ทำเลี้ยงแขกและทำเลี้ยงงานมงคลต่างๆ ถูกใจทุกคนที่ได้รับประทานเป็นที่สุด
