เชื่อว่าคนที่ชอบทานขนมไทยจะต้องรู้จัก ขนมฝักบัว กันเป็นอย่างดี แต่เดิมขนมชนิดนี้เป็นขนมพื้นเมืองของคนใต้ในสมัยก่อน ซึ่งได้ดัดแปลงจากขนมในเทศกาลเดือนสิบอย่างขนมรังนก ทว่าคนใต้จะไม่เรียกว่าฝักบัว แต่จะนิยมเรียกว่า “ขนมจูจุ่น” หรือ “จู้จุ่น” ในขณะที่เด็กใต้มักจะเรียกขนมชนิดนี้ว่า “ดือจุ่น” หรือ “สะดือจุ่น” ในสมัยก่อนจะเห็นขนมชนิดนี้ได้ในเทศกาลทำบุญ รวมไปถึงพิธีแต่งงาน หรือพิธต่าง ๆ ซึ่งถือว่าหาทานได้ง่ายกว่าในปัจจุบัน สำหรับใครที่สนใจสูตรดั้งเดิมแบบโบราณ มาติดตามกันได้เลย
ทำความรู้จัก ขนมฝักบัว สูตรโบราณ ต่างจากสูตรปัจจุบันอย่างไร
ขนมใบบัว ดอกบัว หรือฝักบัว เป็นขนมโบราณที่มีรูปร่างเป็นแผ่นวงกลม ลักษณะคล้ายฝักบัว แป้งขนมจะนุ่ม ส่วนขอบจะมีรอยหยักอย่างสม่ำเสมอ ถือเป็น เมนูขนมไทยโบราณง่าย ๆ ที่มีขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก ทั้งนี้สูตรดั้งเดิมจะมีสีขาว นิยมใช้แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว และกะทิ แต่ทว่า ขนมฝักบัวสูตรใหม่ที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันจะมีการใส่แป้งชนิดอื่นเข้าไปด้วย รวมถึงสีของขนมก็จะมีสีเขียวที่ได้จากใบเตย นอกจากนี้ ฝักบัวกรอบ ยังได้รับความนิยมอีกด้วย
แชร์สูตร ขนมฝักบัว โบราณ ทำง่าย ๆ สไตล์ดั้งเดิม แป้งนุ่มและไม่มีสี
ขนม ฝักบัว เป็นขนมไทยที่มีส่วนผสมค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับขนมชนิดอื่น ๆ สามารถทำกินเองหรือจะทำขายก็ง่ายเช่นกัน จัดเป็น ขนมไทยโบราณ ที่อาจจะหาทานได้ยากขึ้นในปัจจุบัน แต่ในบางพื้นที่ก็ยังคงหาทานได้ง่าย ทั้งนี้ขนมฝักบัว ที่เราเห็นกันส่วนใหญ่มักจะไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่จะเป็นสูตรที่ผ่านการดัดแปลงให้เข้ากับยุคสมัยใหม่มากขึ้น อย่างไรก็ตามหากคุณสนใจ สูตรฝักบัวจิ๋ว โบราณ เรามีสูตรการทำมาฝากด้วย
วัตถุดิบและส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
- น้ำตาลโตนด 250 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม
- น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีการ ขนมดอกบัว
- ขั้นตอนแรกนำมะพร้าวขูดขาวมาคั้นเอาน้ำกะทิด้วยน้ำดอกไม้สด โดยแบ่งหัวกะทิและหางกะทิไว้อย่างละ 1 ส่วน
- นำแป้งข้าวเจ้ามาร่อนให้ละเอียดขึ้น จากนั้นผสมกับหางกะทิ และน้ำตาลโตนด นวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี เสร็จแล้วพักแป้งโดยติดพลาสติกแรปไว้อย่างน้อย 30 นาที
- หลังจากพักแป้งจนครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว แกะพลาสติกแรปออก จากนั้นเทหัวกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากันและนำไปกรองให้ได้เนื้อแป้งเนียนละเอียดมากขึ้น
- ขั้นตอนการทอด ตั้งกระทะแล้วเปิดไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันลงไปเยอะ ๆ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ตักแป้งหยอดลงไป ในระหว่างนี้ให้ใช้ไม้แหลม ๆ จิ้มตรงกลางขนมให้เป็นรูคล้ายฝักบัว ทอดจนสุกเหลืองกำลังดี เสร็จแล้วตักใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ถือเป็นอันเสร็จ
ปรับสูตร ขนมฝักบัว ด้วยการใส่ส่วนผสมให้เข้ากับยุคสมัย เพื่อให้ตอบโจทย์คนทาน
ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรืออาหารหวานต่างมีวิวัฒนาการกันทั้งนั้น เช่นเดียวกับขนมฝักบัว ที่ถือว่าเป็น ฝักบัว ชาววัง ซึ่งจะต่างจากสูตรทั่วไป หากเป็นสูตรโบราณที่เราแนะนำจะไม่ใส่น้ำใบเตย แต่ถ้าใครอยากปรับเปลี่ยนให้เข้ากับยุคสมัยมากขึ้น จากเดิมที่ใช้เพียงแค่แป้งข้าวเจ้าก็สามารถปรับสูตรใหม่โดยการเพิ่มแป้งสาลีลงไป พร้อมกับน้ำใบเตยสีเขียว ๆ ชวนให้ ขนมชาววัง ดูน่าทานมากยิ่งขึ้น ขนมชนิดนี้ถือเป็น ขนมไทยทำง่าย ซึ่งในปัจจุบันแต่ละพื้นที่จะมีสูตรการทำแตกต่างกัน
ขนมฝักบัวสูตรโบราณ รสชาติหวานแบบลงตัว ใช้วัตถุดิบน้อยก็อร่อยได้เช่นกัน
แน่นอนว่าความชอบของคนเราไม่เหมือนกัน นั่นทำให้ ขนมไทย หลายชนิดมีสูตรการทำแตกต่างกันไป สำหรับคนที่ชอบทานขนมฝักบัว ถ้าหาซื้อไม่ได้ก็สามารถทำทานเองได้ไม่ยากนัก หากใครชอบทาน ขนมไทยชาววัง สูตรโบราณก็อยากให้ลองนำสูตรที่เราแนะนำไปทำกันดู อาจจะถูกใจหรือไม่ถูกใจก็มิอาจทราบได้ เพราะฉะนั้นต้องลองทาน เมนูขนมไทย หลาย ๆ สูตรจะได้รู้ว่าจริง ๆ แล้วเราชอบทานขนมแบบดั้งเดิมหรือแบบปัจจุบัน
อ่านบทความอื่นๆ:
