ผัดหมี่ ถือเป็นอาหารจานเดียวง่าย ๆ ที่นิยมใส่เนื้อสัตว์และผักชนิดต่าง ๆ ในบรรดาผัดหมี่ของไทยก็จะมีอยู่หลายเมนูด้วยกัน ซึ่งจะแตกต่างกันออกไป สำหรับผัด หมี่กระเฉด ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจและกำลังได้รับความนิยม หากใครเคยไปเดินเที่ยวกินแถวเยาวราชก็อาจจะรู้สึกคุ้นหน้าคุ้นตากับเมนูนี้เป็นอย่างดี บอกเลยว่าทำทานเองได้ไม่ยาก เพราะเรามีสูตรการทำง่าย ๆ มาฝากด้วย
เปิดตำนานผัด หมี่กระเฉด เมนูโปรดของคนรักเส้น อร่อยและมีเอกลักษณ์
หมี่ผัดกระเฉด จัดเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดที่หาทานได้ง่าย ด้วยความที่ผักกระเฉดเป็นผักพื้นบ้านที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศไทยและอินเดีย ซึ่งพบมากในบ่อ หนองและบึง จึงนิยมนำมาประกอบอาหารอย่างเมนูผัด หมี่ กระเฉด เดิมจะนำมาผัดกับเส้นหมี่ขาวและทานแบบจืด ๆ แต่ภายหลังได้มีการใส่พริกขี้หนูตำ เพิ่มเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เข้าไป อาทิ หมูสับ กุ้ง และหมึกกรอบ ปรุงรสให้จัดจ้านตามแบบฉบับ อาหาร ไทย ปัจจุบันเมนูนี้เป็นที่นิยมมาก ผัดหมี่กระเฉด เยาวราช ก็เป็นอีกหนึ่งเจ้าดังที่ขึ้นชื่อ
แนะนำสูตรผัด หมี่กระเฉด หมูสับ เส้นเหนียวนุ่ม ผักกระเฉดกรอบ หอมกลิ่นคั่วกระทะ
ถ้าพูดถึง เมนูอาหารไทยยอดนิยม อย่างผัดหมี่ เราสามารถใส่วัตถุดิบต่าง ๆ ตามต้องการได้เลย แต่สำหรับผัดหมี่ผักกระเฉดนี้จะใช้ผักกระเฉดเป็นวัตถุดิบหลัก ส่วนเนื้อสัตว์สามารถเลือกได้ตามใจชอบ สำหรับใครที่อยากทาน ผัดหมี่กระเฉดหมูสับ วันนี้เราก็มีสูตรมาแนะนำด้วย บอกเลยว่าทำได้ไม่ยาก ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่อยากลองทำ ผัดหมี่กระเฉด ด้วยตัวเอง เตรียมจดสูตรกันได้เลย มาดูกันว่าเมนูนี้มีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง
วัตถุดิบและส่วนผสม
- เส้นหมี่ไวไว 90 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- ผักกระเฉด 100 กรัม
- พริกแดงจินดา 20 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มันกุ้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด
วิธีการทำผัดหมี่กระเฉดหมูสับ
- ขั้นตอนแรกนำเส้นหมี่แช่น้ำจนนุ่ม เสร็จแล้วนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำผักกระเฉดมาล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นให้มีขนาดพอดีคำ นำพริกและกระเทียมมาตำรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้
- ตั้งกระทะและใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย เปิดไฟกลาง นำพริกกระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่หมูสับตามลงไป ผัดให้สุกแบบพอดี
- ใส่เส้นหมี่ลงในกระทะ เร่งไฟแรงและผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย มันกุ้ง และน้ำมะนาว
- ใส่ผักกระเฉดแล้วผัดให้เข้ากัน หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ผัดจนเส้นเหนียวนุ่มและได้รสชาติตามต้องการ ปิดเตาและตักใส่จาน ถือเป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับผัด หมี่กระเฉด ยังไงให้ผักกระเฉดสีเขียวสวยน่าทาน กรอบกำลังดี
หากต้องการ ผัดหมี่กระเฉด ที่มีผักกระเฉดสีเขียวสวยดูน่าทาน มีความกรอบกำลังดี เคี้ยวแล้วเพลิน แนะนำให้ใส่ผักกระเฉดลงในกระทะแล้วทำการอบด้วยการปิดฝาไว้สักพัก หลังจากนั้นเปิดฝาและพลิกกลับด้าน ปิดฝาไว้อีกครั้ง เทคนิคนี้สามารถใช้กับ เมนูอาหารไทย อื่น ๆ ได้ด้วย ซึ่งจะช่วยให้ผักที่ใส่สุกกำลังดี มีสีสันน่ารับประทาน ทั้งนี้หากต้องการทำ ผัดหมี่กระเฉดสูตรโบราณ ไม่ควรผัดนานเกินไป แนะนำให้ใช้ไฟแรงในการผัดหมี่กระเฉดแต่ไม่ต้องผัดนาน
ผัดหมี่กระเฉดหมูสับ เมนูอาหารจานเดียวแบบเส้น ทำเองได้ไม่ต้องง้อใคร
แม้ว่า ผัดหมี่ กระเฉดจะเป็นเมนูที่หาทานได้ง่าย แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะเจอสูตรที่อร่อยและถูกปากตัวเอง ฉะนั้นการทำผัดหมี่กระเฉดทานเองจึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ เนื่องจากเมนูนี้มีขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยาก จัดเป็น อาหารไทยยอดนิยม ที่ใช้วัตถุดิบธรรมดา สามารถหาซื้อได้ง่าย ทานแล้วได้ทั้งความอร่อยและประโยชน์ดี ๆ จากผักกระเฉด ถ้าถามว่าผัด หมี่กระเฉดกี่แคล หากไม่ใส่เนื้อสัตว์จะมีพลังงานประมาณ 245 Kcal และจะเพิ่มขึ้นเมื่อใส่เนื้อสัตว์เข้าไป
อ่านบทความอื่นๆ:
