หากกล่าวถึงของหวานไทยที่ดังระดับโลกคงหนีไม่พ้น ข้าวเหนียวมะม่วง ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าของหวานชนิดนี้ถูกปากถูกใจชาวต่างชาติมากเลยทีเดียว สำหรับคนไทยเองจะรู้สึกคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เพราะถือเป็นเมนูของหวานที่หาทานได้ง่าย แถมยังทำเองได้ไม่ยากด้วย ใครอยากจะรู้เรื่องราวเกี่ยวกับเมนูของหวานนี้ พร้อมสูตรการทำง่าย ๆ ไม่ควรพลาดอย่างยิ่ง
เผยประวัติ ข้าวเหนียวมะม่วง เมนูของหวานจากผลไม้ไทย รสหวานถูกใจจนหยุดทานไม่ลง
หากถามถึง ประวัติข้าวเหนียวมะม่วง แล้ว เราอาจจะตอบไม่ได้ว่าของหวานไทยชนิดนี้มีมาตั้งแต่สมัยไหน เพราะในประวัติศาสตร์และพงศาวดารของไทยจะไม่มีการบันทึกข้อมูลไว้นั่นเอง อย่างไรก็ตาม ข้าวเหนียว มะม่วง ในสมัยก่อนจะนิยมใช้มะม่วงพันธุ์อกร่อง เนื่องจากมีรสหวานอมเปรี้ยว แถมกลิ่นยังมีเอกลักษณ์ด้วย ส่วนข้าวมักจะใช้ข้าวเหนียวพันธุ์เขี้ยวงู ถือเป็น ขนมหวาน ไทย ที่มีการโรยหน้าด้วยถั่วทองทอดหรือถั่วเขียวซีกทอด
เปิดสูตร ข้าวเหนียวมะม่วง ทำเอง พร้อมเทคนิคทำข้าวเหนียวมูนให้เงางาม
อย่างที่ทราบกันว่าเมนูของหวานชนิดนี้จะประกอบด้วยข้าวเหนียวมูน มะม่วง และน้ำกะทิราดหน้า โดยส่วนมากจะนิยมใช้มะม่วงอกร่องและมะม่วงน้ำดอกไม้ ถือเป็น เมนูของหวานไทยง่ายๆ ทานแล้วอร่อยสดชื่น ยิ่งถ้าทานแบบเย็น ๆ แล้วจะฟินสุด ๆ ใครชอบทานข้าวเหนียวมะม่วง เป็นของว่างอาจจะรู้วิธีทำกันบ้างแล้ว แต่สำหรับใครที่เป็นมือใหม่อยากลองทำทานเอง มาดู วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วง แบบง่าย ๆ กันได้เลย
วัตถุดิบและส่วนผสม
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (ข้าวเก่า) 500 กรัม
- กะทิแท้ 300 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- มะม่วงพันธุ์อกร่อง 1 ลูก
ส่วนผสมน้ำกะทิราดหน้า
- กะทิแท้ 200 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบเตย
วิธีการทำข้าวเหนียวมะม่วง
- ขั้นตอนแรกนำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาล้างน้ำ 1 รอบ ต่อมาทำความสะอาดอีกครั้งด้วยสารส้ม เอาข้าวสารถูกับสารส้มให้ทั่วถึง จากนั้นซาวข้าวจนน้ำใส และแช่ทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง
- เตรียมนึ่งข้าวเหนียว ใส่ใบเตยลงในหวด จากนั้นเทข้าวสารที่แช่น้ำไว้ 1 คืนลงไป และนำไปนึ่งประมาณ 10 นาที เสร็จแล้วพลิกกลับด้านและนึ่งต่อจนข้าวเหนียวสุก
- เตรียมส่วนของน้ำกะทิข้าวเหนียวมูน นำกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ มาผสมกัน คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย
- เมื่อนึ่งข้าวเหนียวจนสุกแล้ว นำใส่ภาชนะ และเทน้ำกะทิที่เตรียมไว้เมื่อสักครู่ลงไปผสมกัน พยายามเกลี่ย ๆ ให้ข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิอย่างทั่วถึง เสร็จแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีขึ้นไป
- เตรียมทำน้ำกะทิราดหน้า ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งข้าวเจ้าลงในหม้อ เทกะทิตามลงไปแล้วคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี จากนั้นใส่ใบเตยมัด นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ค่อนกลาง ระหว่างนี้หมั่นคนอยู่เรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำกะทิร้อนและแป้งสุกดี เสร็จแล้วปิดเตาและพักไว้
- เปิดฝาข้าวเหนียวมูน ใช้ทัพพีเกลี่ย ๆ อีกรอบเพื่อให้ข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิจนหมด เสร็จแล้วปิดฝาพักไว้อีกประมาณ 30-60 นาที
- จัดมะม่วงใส่จาน พร้อมข้าวเหนียวมูนและน้ำกะทิราดหน้า เพียงเท่านี้ก็ถือว่าเสร็จพร้อมทานแล้ว
เคล็ดลับทำข้าวเหนียวมะม่วง ให้ดูน่าทาน ข้าวเหนียวมูนเงา เรียงตัวสวย
การล้างข้าวสารด้วยสารส้มจะช่วยให้เม็ด ข้าวเหนียวมูน ดูเงา เรียงตัวสวยงามมากขึ้น เทคนิคง่าย ๆ คือ เอาข้าวสารมาขัดหรือถูกับสารส้มแบบเบา ๆ แนะนำให้ขัดอย่างเบามือให้ทั่วถึง เมื่อขัดไปสักพักแล้วจะสังเกตเห็นว่าน้ำที่ล้างเริ่มมีสีขุ่น ถือเป็นอันใช้ได้ หลังจากนั้นให้ล้างน้ำทำความสะอาดหลาย ๆ รอบจนน้ำซาวข้าวใสขึ้น และแช่ทิ้งไว้ 1 คืน หลังจากนั้นนำไปนึ่งได้เลย จะเห็นว่าเมนูข้าวเหนียวมะม่วง นี้เป็น ขนมไทยทำง่าย มาก ๆ
เมนูของหวานไทยชื่อดัง ข้าวเหนียวมะม่วง สุดยอดแห่งความปังขนมหวานไทย
ถ้าพูดถึง ขนมไทย โบราณอาจมีขนมหลายชนิดที่คนไทยรุ่นใหม่ยังไม่รู้จัก แต่ถ้าเป็นของหวานยอดฮิตอย่างข้าวเหนียวมะม่วงแล้ว บอกเลยว่าทั้งคนไทยและคนต่างชาติรู้จักเป็นอย่างดี ด้วยหน้าตาน่าทาน รสชาติหวานมันลงตัว จึงเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน โดยเฉพาะคนรักมะม่วงน่าจะปลื้มเมนูนี้ไม่น้อยเลย หากใครอยากรู้ว่า ของหวานไทยมีอะไรบ้าง ที่ทำให้สดชื่นขึ้นได้ ลองทานเมนูนี้ดูแล้วจะรู้ว่าคำตอบคืออะไร
อ่านบทความอื่นๆ:
