หากพูดถึงเมนูอาหารอีสานที่ห่อด้วยใบตอง แน่นอนว่าเรามักจะนึกถึง หมกหน่อไม้ เพราะเป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมมากในภาคอีสาน แต่ในปัจจุบันนี้ไม่เพียงแค่ภาคอีสานเท่านั้น ทว่าทั่วทุกภาคในประเทศไทยต่างรู้จักเมนูนี้และหลายคนก็ชื่นชอบด้วย อย่างไรก็ตามหากใครจะทำทานเองแล้วไม่มีใบตอง เราสามารถทำในหม้อตามความสะดวกได้เลย งานนี้ใคร ๆ ก็ทำได้ อร่อยได้แบบไม่ง้อใบตองด้วย วันนี้เราจะพามาทำเมนูนี้ที่ทำได้ทานด้วยตนเองได้ง่ายกัน
ทำความรู้จัก หมกหน่อไม้ เมนูอาหารไทยพื้นบ้านห่อด้วยใบตอง
บางคนอาจสับสนว่า หมกหน่อไม้กับซุปหน่อไม้ต่างกันยังไง ต้องบอกว่าทั้งสองอย่างไม่ใช่เมนูเดียวกัน หากถามว่า หมกหน่อไม้อีสานใส่อะไรบ้าง หลัก ๆ ก็จะใส่หอมแดง ใบมะกรูด ใบแมงลัก ข้าวเบือ และเนื้อสัตว์ จากนั้นห่อด้วยใบตองและนำไปนึ่งหรือย่าง ในขณะที่ซุบหน่อไม้จะใส่หอมแดง ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ข้าวคั่ว และน้ำซุปใส จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมและเครื่องปรุงให้เข้ากัน จะเห็นว่า หมก หน่อไม้ มีความพิถีพิถันมากกว่า แต่ในปัจจุบันเราสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ใบตองห่อแล้ว
แบ่งปันสูตร หมกหน่อไม้ ใส่หมูสามชั้น ทำในหม้ออร่อยไม่ง้อใบตอง
สำหรับใครที่อยากทำ หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น แต่ไม่มีใบตอง หรือไม่สะดวกที่จะใช้ใบตองห่อแบบต้นตำรับดั้งเดิมก็สามารถทำในหม้อแบบง่าย ๆ ได้เช่นกัน เนื่องจากเมนูนี้ก็ถือเป็น เมนูอาหารง่ายๆ ทําเอง ได้ไม่ยาก แม้ว่าจะไม่มีกลิ่นหอมเท่ากับการห่อด้วยใบตอง แต่บอกเลยว่าเราสามารถปรุงรสหมกหน่อไม้ให้อร่อยขึ้นได้ไม่ยาก ใครชอบทาน เมนูอาหารไทย พื้นบ้านแบบง่าย ๆ เมนูนี้ตอบโจทย์มาก ๆ หากพร้อมแล้วเรามาดูในส่วนของวัตถุดิบและวิธีทำกันได้เลย
วัตถุดิบสำหรับการทำหมกหน่อไม้
- หน่อไม้ 400 กรัม
- หมูสามชั้น 300 กรัม
- ใบแมงลัก 20 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- ต้นหอมซอย 3 ต้น
- พริกลูกโดด 10 เม็ด
- น้ำใบย่านาง 300 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวโพด (2 ช้อนชา) ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า (สำหรับต้มหน่อไม้) 800 มิลลิลิตร
- น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกสด 15 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- หอมแดง 25 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำหมกหน่อไม้ใส่หม้อ
- นำหน่อไม้ต้มสุกมายีเป็นเส้น ๆ และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามต้องการ เทน้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยหน่อไม้ และน้ำปลาเพียงเล็กน้อย ต้มให้สุกจนน้ำงวด เสร็จแล้วพักไว้
- นำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ เตรียมทำพริกแกง เริ่มจากนำพริกสด ตะไคร้ซอย หอมแดง และเกลือ มาโขลกรวมกันจนละเอียด
- นำหมูสามชั้นและพริกแกงใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้ ตามด้วยน้ำใบย่านาง จากนั้นนำไปตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีก ต้นหอม ใบแมงลัก พริกลูกโดด และแป้งข้าวโพดผสมน้ำ เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อทุกอย่างสุกแล้วให้ปิดเตา และตักเสิร์ฟได้เลย
เทคนิคการทำ หมกหน่อไม้ ใส่หมูสามชั้นในหม้อให้อร่อยไม่แพ้ห่อด้วยใบตอง
การทำ หมกหน่อไม้หมูสามชั้น โดยไม่ใช้ใบตองจำเป็นต้องกะปริมาณน้ำให้ดี เพราะถ้าหากใส่น้ำมากไปอาจกลายเป็นแกงหน่อไม้ได้ ส่วนใครที่สงสัยว่าทำ หมกหน่อไม้ใส่แป้งอะไรดี แนะนำให้ใช้แป้งข้าวโพดแทนข้าวเบือ เพราะสามารถช่วยให้ส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อนได้ดีเหมือนกัน ต้องบอกว่า หมกหน่อไม้เป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมอย่างมากในภาคอีสาน และตอนนี้ก็ได้กลายเป็นหนึ่งใน เมนูอาหารไทยยอดนิยม ด้วย
หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น เมนูอาหารอีสานพื้นบ้าน ทำง่ายแสนง่าย
หมกหน่อไม้ใส่หมู เมนูอีสานยอดฮิต ทานแล้วติดใจ ไม่ว่าจะทานคู่กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็อร่อยได้ไม่แพ้กัน เรียกว่าเป็น อาหารไทย พื้นบ้านที่น่าสนใจไม่น้อยเลย มาถึงตรงนี้ก็หวังว่าทุกคนคงได้ทราบแล้วว่า หมกหน่อไม้หมูสามชั้นมีอะไรบ้าง และมีวิธีทำอย่างไร และหวังเป็นอย่างยิ่งว่าทุกคนจะนำสูตรนี้ไปทำตามที่บ้านได้ ทั้งนี้เราสามารถปรับ สูตรหมกหน่อไม้ ตามความสะดวกได้เลย
อ่านบทความอื่นๆ:
