เชื่อว่าหลายคนจะต้องเคยทานขนมหวานจากกล้วยมาไม่มากก็น้อย หากพูดถึงขนมไทยแล้ว นอกเหนือจากการใช้แป้ง เรายังนิยมใช้ผลไม้เป็นวัตถุดิบหลักอีกด้วย และหนึ่งในนั้นคือกล้วยน้ำว้า ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าขนมไทยที่ทำจากกล้วยน้ำว้านั้นมีอยู่มากมายเลยทีเดียว แต่จะมีขนมชนิดหนึ่งที่เป็นของหวานและมาพร้อมกับน้ำกะทิหอม ๆ รสชาติหวานมันอร่อยลงตัว นั่นก็คือ กล้วยบวชชี ใครอยากได้สูตรการทำแบบชาววังต้องไม่พลาดเด็ดขาด
ความเป็นมาของ กล้วยบวชชี เมนูของหวานไทยจากผลไม้ ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก
ในอดีตคนไทยนิยมนำฟักทอง เผือก และมัน มาต้มกับน้ำตาลและกะทิ เพื่อทำเป็นเมนูของหวาน ซึ่งนิยมทานเป็นของว่าง โดยของหวานประเภทนี้จะเรียกว่า “แกงบวด” เช่นเดียวกับ ขนมหวานจากกล้วย จะนำกล้วยน้ำว้ามาต้มกับกะทิ น้ำตาลโตนด และน้ำตาลทราย จนกลายเป็น กล้วย บวชชี สาเหตุที่คำว่า “บวช” สะกดด้วย ช.ช้าง อาจเป็นเพราะว่าขนมชนิดนี้มีน้ำกะทิสีขาว จึงเปรียบเสมือนการห่มผ้าขาวหรือบวชชีนั่นเอง ถือเป็น เมนูของหวานไทยง่ายๆ ที่อยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนานจริง ๆ
แบ่งปันสูตร กล้วยบวชชี ชาววัง อร่อยแบบดั้งเดิม เพิ่มเติมความหอมละมุน
อย่างที่ทราบกันว่า ขนมไทย หลายชนิดจะมีรสหวานมากเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับขนมของชาติอื่น ๆ แต่ถ้าหากเป็นสูตรชาววังจะนิยมปรุงรสอาหารคาวและของหวานแบบกลมกล่อม รสชาติไม่หวานโดดจนเกินไป สำหรับเมนูกล้วยบวชชี จะนิยมใช้กะทิสด แต่ในปัจจุบันอาจหาได้ยาก เราสามารถทำ สูตรกล้วยบวชชี กะทิกล่อง ให้มีรสสัมผัสใกล้เคียงกับสูตรชาววังได้ง่าย ๆ หากใครสนใจ วิธีทํากล้วยบวชชีสูตรชาววัง ด้วยกะทิแท้ 100% ตามมาดูกันเลย
วัตถุดิบและส่วนผสม
- กล้วยน้ำว้า (ห่าม) 1 หวี
- กะทิแท้ 100% 500 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลโตนด 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบเตย 2-3 ใบ
วิธีทำกล้วยบวชชีแบบง่าย ๆ
- ขั้นตอนแรกเตรียมน้ำเปล่าสำหรับล้างกล้วยไว้ 1 ถ้วย ต่อมาปอกเปลือกกล้วยและหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอดีคำ จากนั้นแช่ในน้ำเปล่าเพื่อล้างเศษฝุ่นที่ติดมากับเปลือกและผ่านมือเรา
- ตั้งหม้อ ใส่กะทิลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า จากนั้นนำใบเตยที่ล้างแล้วมาหักบิดและผูกเข้าด้วยกัน เสร็จแล้วใส่ลงไปในหม้อเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ต้มกะทิด้วยไฟกลาง
- เมื่อกะทิเริ่มเดือดแล้ว ใส่กล้วยลงไป ต้มจนสุกนิ่มกำลังดี
- หลังจากต้มกล้วยจนสุกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้ละลาย ปิดเตาและเตรียมจัดเสิร์ฟได้เลย
เคล็ดลับทำกล้วยบวชชี ให้อร่อยกลมกล่อม กล้วยไม่ฝาด ไม่ดำ เคี้ยวเต็มคำยิ่งอร่อย
วิธีทํากล้วยบวชชีไม่ให้ฝาด และมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมตามแบบฉบับชาววัง ควรใช้กล้วยห่าม ไม่ดิบและสุกเกินไป และควรใช้กะทิสด หากไม่มีสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กะทิแท้ 100% ที่มีกลิ่นรสใกล้เคียงกะทิสดมากที่สุด นั่นคือกะทิที่ปราศจากไขมันทรานส์ซึ่งเกิดจากระบบอุตสาหกรรมทั้งหลาย กะทิที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติจะช่วยให้ ขนมหวาน ไทย อร่อยเหมือน กล้วยบวชชีสูตรดั้งเดิม มากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ควรลอกเยื่อที่เป็นเส้นขาว ๆ ของกล้วยออกก่อนจะนำไปต้มกับกะทิ เพราะส่วนนี้เองที่ทำให้กล้วยดำเมื่อต้มสุกแล้ว
กล้วยบวชชี ของหวานง่าย ๆ สไตล์กล้วย ๆ ใครทำก็อร่อยได้ทั้งนั้น
จะเห็นได้ว่า กล้วยบวชชีสูตรโบราณ นั้นทำได้ไม่ยากเลย เพียงแค่เรามีกะทิสดหรือกะทิกล่องที่มีกลิ่นรสแบบธรรมชาติใกล้เคียงกับกะทิสดก็สามารถทำเมนูของหวานชนิดนี้ได้แล้ว หากใครอยากทานสูตรโบราณแบบดั้งเดิมขนานแท้ แนะนำให้คั้นกะทิเองจะดีที่สุด ขนมชนิดนี้ถือเป็น ขนมไทยทำง่าย และใช้วัตถุดิบน้อยมากจริง ๆ และด้วยขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากแบบนี้ เชื่อเหลือเกินว่าใครทำก็อร่อยได้ทั้งนั้น เพียงแค่เรียนรู้หลักการเลือกวัตถุดิบและวิธีการปรุงรส เท่านี้ก็จะช่วยให้เราทำกล้วยบวชชี ออกมาได้อร่อยไม่แพ้ใครแล้ว
อ่านบทความอื่นๆ
