เมื่อกล่าวถึงเมนูผัดวุ้นเส้น เชื่อว่าหลายคนจะนึกถึงผัดวุ้นเส้นแบบธรรมดาที่ใส่เนื้อสัตว์และไข่ แต่ทว่ายังมีอีกหนึ่งเมนูที่มีลักษณะคล้ายกับเมนูผัดวุ้นเส้น นั่นก็คือ ผัดโป๊ยเซียน จัดเป็นอาหารไทยสไตล์จีนที่มีการนำวัตถุดิบ 8 อย่างมาผัดรวมกัน โดยคำว่า “โป๊ยเซียน” ในภาษาจีนแต้จิ๋วมีความหมายว่า 8 ซึ่งเป็นเลขมงคลของคนจีน ดังนั้นเมนูนี้จึงนับเป็นอาหารมงคลที่คนไทยเชื้อสายจีนนิยมทานกัน บางคนอาจเรียกเมนูนี้ว่า “ผัดแปดเทพ” แต่ในปัจจุบันบางสูตรก็นิยมใส่วัตถุดิบมากกว่า 8 อย่าง
ความแตกต่างของเมนูผัดวุ้นเส้น และ ผัดโป๊ยเซียน ลักษณะคล้ายกัน แต่ไม่เหมือนกัน
หลายคนอาจสับสนว่า ผัดวุ้นเส้น และ ผัด โป๊ยเซียน มีความแตกต่างกันอย่างไร เพราะดูเหมือนว่าทั้งสองเมนูจะมีวุ้นเส้นเป็นส่วนประกอบหลักเหมือนกัน แต่จริง ๆ แล้วมีความแตกต่างกันอยู่พอสมควร เพราะ ผัดโป๊ยเซียนคือ เมนูที่ใช้วัตถุดิบ 8 อย่างมาผัดรวมกัน และไม่ใส่ไข่ หรือบางสูตรอาจใส่มากกว่า 8 อย่างก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล โดยจะมีการใส่ดอกไม้จีนและเหล้าจีนลงไปด้วย จึงนับว่าเป็นเมนู อาหารจีน ผสมไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และกล่าวได้ว่าเมนูผัดวุ้นเส้นและ ผัด โป๊ยเซียน นั้นแตกต่างกัน
แชร์สูตร ผัดโป๊ยเซียน เมนูผัดสไตล์จีน มีทั้งเนื้อสัตว์ ผักและวุ้นเส้น อร่อยได้แบบครบเครื่อง
เมื่อทำความรู้จักกับเมนู ผัด โป๊ยเซียน ไปพอสมควรแล้ว คราวนี้ก็ถึงเวลาของการแนะนำสูตรการทำเมนูดังกล่าว ต้องบอกว่าเมนูที่เรากำลังกล่าวถึงอยู่นี้มีวัตถุดิบค่อนข้างหลากหลายและเยอะอยู่พอสมควร แต่ทว่าวิธีการผัดนั้นไม่ยากนัก ใคร ๆ ก็สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน นับเป็น เมนูอาหารจีน ผสมไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สามารถทานในมื้อใดมื้อหนึ่งก็ได้ รับรองว่าอร่อยฟินและอิ่มท้องอย่างแน่นอน มาดูกันว่าผัดโป๊ยเซียน สูตรนี้มีวิธีการทำอย่างไรบ้าง
วัตถุดิบและส่วนผสม
- อกไก่ 200 กรัม
- ตับหมู 200 กรัม
- กุ้ง 200 กรัม
- หมึก 200 กรัม
- วุ้นเส้น (แช่น้ำ) 120 กรัม
- เห็ดหูหนู (แช่น้ำ) 20 กรัม
- ฟองเต้าหู้ (แช่น้ำ) 20 กรัม
- ผักกาดขาว 20 กรัม
- ดอกไม้จีน 20 กรัม
- ขึ้นฉ่าย 20 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- กระเทียมสับ 10 กรัม
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว (สำหรับโรยหน้า)
- น้ำมันเมล็ดคามีเลีย 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำการทำผัดโป๊ยเซียน
- นำเห็ดหูหนู ผักกาดขาว และฟองเต้าหู้ มาหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก จากนั้นนำต้นหอมและขึ้นฉ่ายมาหั่นท่อน นำอกไก่ ตับหมู และหมึก มาหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
- ต่อมานำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าเอาเส้นดำที่หลังออก เสร็จแล้วล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ ตั้งกระทะแล้วเปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันเมล็ดคามีเลียลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ
- ผัดให้มีกลิ่นหอมแล้วใส่อกไก่และตับหมูลงไปผัดตาม เมื่อผัดอกไก่และตับหมูจนสุกได้ในระดับหนึ่งแล้ว ใส่กุ้งและหมึกตามลงไป ผัดจนสุกและมีกลิ่นหอม
- ใส่ดอกไม้จีนและผักกาดขาวลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายและพริกไทยป่น ผัดส่วนผสมให้เข้ากันดี นำวุ้นเส้นลงไปผัดให้เข้ากันกับส่วนผสม
- จากนั้นเติมเหล้าจีน และผัดต่อด้วยไฟแรงเพื่อให้วุ้นเส้นสุกใส ใส่ฟองเต้าหู้ เห็ดหูหนู ขึ้นฉ่ายและต้นหอม ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน เสร็จแล้วปิดแก๊ส ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวเล็กน้อย
เทคนิคการทำ ผัดโป๊ยเซียน ให้หน้าตาน่าทาน อร่อยและมีกลิ่นหอม
เมนู อาหารจีนทำเอง ชนิดนี้มีเทคนิคในการผัดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สามารถทำให้อาหารออกมาดูดี น่ารับประทาน รสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม โดยเทคนิคในการผัดง่าย ๆ คือ ต้องนำเนื้อสัตว์ที่สุกยากมาผัดก่อน อย่างผัดโป๊ยเซียนสูตรนี้เราจะนำอกไก่และตับหมูมาผัดให้สุกในระดับหนึ่งก่อน จากนั้นค่อยนำกุ้งและหมึกลงไปผัดตาม และอีกหนึ่งเทคนิคของ เมนูผัด สูตรนี้คือก่อนจะใส่ผักและเครื่องปรุงควรผัดให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมกระเทียมก่อน เพื่อให้กลิ่นกระเทียมกลบความคาวของเนื้อสัตว์
แนะนำเมนูผัดโป๊ยเซียน อาหารสไตล์จีนเครื่องแน่น ๆ อร่อยฟินได้แบบเต็มคำ
จะเห็นได้ว่าเมนู อาหารจีนง่ายๆ เมนูนี้เต็มไปด้วยเครื่องต่าง ๆ มากมาย โดยจะมีทั้งเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ มีผักและวุ้นเส้น หากใครชอบทานเมนูผัดวุ้นเส้นที่มีเครื่องแน่น ๆ รสชาติอร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม เมนูนี้คงจะตอบโจทย์ได้อยู่ไม่น้อย เพราะเครื่องแน่นจริง ๆ แถมยังมีการปรุงรสด้วยการใส่เหล้าจีนลงไปด้วย ดังนั้นรสชาติของผัดโป๊ยเซียน สูตรนี้จะมีเอกลักษณ์เป็นพิเศษ ซึ่งแตกต่างจากเมนูผัดวุ้นเส้นแบบธรรมดาอย่างสิ้นเชิง เรียกว่าเป็นอีกหนึ่งเมนู อาหารสุขภาพ ที่มีคุณประโยชน์ไม่น้อยเลยทีเดียว
อ่านบทความอื่นๆ:
