ปฏิเสธไม่ได้ว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของคนไทย แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารไทยแท้ แต่ต้องบอกว่าเมนูนี้ได้รับความนิยมจนหาทานได้ง่ายมาก ๆ หากพูดถึงร้านอาหาร นอกจากร้านอาหารตามสั่งแล้วก็ยังมีร้านก๋วยเตี๋ยวนี่แหละที่หาทานได้ง่ายที่สุด และนอกจากก๋วยเตี๋ยวน้ำและก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบธรรมดาแล้ว ปัจจุบัน ก๋วยเตี๋ยว หลอด ก็ยังคงได้รับความนิยมอยู่ไม่น้อย อาจจะหาทานได้ยากกว่าก๋วยเตี๋ยวแบบธรรมดา แต่ก็ยังคงมีให้เห็นอยู่ทั่วไป
ความเป็นมาของเมนู ก๋วยเตี๋ยว หลอด ทรงเครื่อง อร่อยแบบเต็มพิกัด
วันนี้ขอ แนะนำอาหารจีน ที่มีชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวหลอด ถือเป็นอาหารจีนที่กำเนิดมาจากมณฑลกวางตุ้ง เดิมทีชาวกวางตุ้งจะนำแผ่น ก๋วยเตี๋ยว ที่นึ่งสุกใหม่ ๆ มาห่อไส้ ซึ่งนิยมห่อไส้กุ้งเป็นหลัก จากนั้นทำการม้วนแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้มีลักษณะเป็นหลอด เสร็จแล้วตัดแบ่งเป็นท่อน และราดซีอิ๊วดำผสมซีอิ๊วขาวลงไป เมนูดังกล่าวจะถูกเรียกว่า “โฉงฝั่น” แต่ด้วยความที่ชาวจีนแต้จิ๋วมักเรียกอาหารชนิดนี้เป็นภาษาท้องถิ่นของตัวเอง จึงเรียกกันว่า “กวยเตี่ยวกะ” หรือ “กวยเตี่ยวเก่า” จนกระทั่งเพี้ยนมาเป็น ก๋วยเตี๋ยวหลอด ที่คนไทยเรียกกัน
แจกสูตร ก๋วยเตี๋ยว หลอด ทำทานเองได้ไม่ยาก เครื่องแน่นแบบสะใจ
ก๋ ว ย เตียว หลอด ทรงเครื่อง เป็นเมนูที่มีส่วนประกอบมากมาย ต้องบอกว่าเครื่องแน่นมาก ๆ สมกับที่เรียกว่า “ทรงเครื่อง” จริง ๆ หากใครที่ไม่เคยทำ ก๋วยเตี๋ยวหลอด มาก่อนก็อาจจะคิดว่าเมนูนี้คงทำได้ยาก เพราะต้องเตรียมวัตถุดิบและส่วนผสมหลายอย่างด้วยกัน แต่นั่นก็ไม่ใช่ปัญหา หากลองศึกษาดูดี ๆ จะรู้ว่าวิธีการทำนั้นไม่ยากเลย สำหรับมือใหม่ที่ยังไม่เคยทำมาก่อน เพียงแค่คุณเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม เพราะว่าเรามี สูตรก๋วยเตี๋ยวหลอดโบราณ มาแนะนำให้ทุกคนได้ลองเอาไปทำตามด้วย
วัตถุดิบและส่วนผสม
- เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด 1,000 กรัม
- ถั่วงอก 500 กรัม
- เต้าหู้ 250 กรัม
- หมูสับ 250 กรัม
- เห็ดหอม 40 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- อบเชย 20 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 5 กรัม
- รากผักชี 5 กรัม
- พริกไทยเม็ด 3 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช
ส่วนผสมซอสดำ
- ซีอิ๊วดำหวาน 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องสำหรับโรยหน้า
- กระเทียมเจียวกากหมู
- ตั้งฉ่าย
- ต้นหอมซอย
- พริกไทยป่น
- น้ำส้มพริกดอง
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องสูตรโบราณ
- ขั้นตอนแรกนำเห็ดหอมและเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ จากนั้นนำรากผักชี กระเทียมและพริกไทย มาโขลกรวมกันจนละเอียด ต่อมานำไปผัดในกระทะด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนมีกลิ่นหอม เสร็จแล้วตักออกจากกระทะ พักไว้
- นำน้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวในกระทะ เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลายเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม หลังจากนั้นปิดแก๊ส ใส่สามเกลอที่ผัดไว้ลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาว คนให้ส่วนผสมละลายและเข้ากันดี
- ใส่เห็ดหอมและหมูสับลงไป ตามด้วยอบเชยและโป๊ยกั๊ก ใช้ตะหลิวยีหมูสับให้กระจายตัว จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป เปิดไฟกลางและต้มจนเดือด ในระหว่างนี้ต้องหมั่นคนไม่ให้น้ำตาลติดอยู่ที่ก้นหม้อ เพราะจะทำให้ไหม้ได้
- ใส่เต้าหู้ลงไป และต้มไปเรื่อย ๆ จนเดือดอีกครั้ง ลองชิมรสชาติดูก่อนว่าโอเคหรือยัง จากนั้นผ่อนไฟให้อ่อนลง ต้มต่ออีกสักประมาณ 15-20 นาที เสร็จแล้วปิดแก๊ส พักไว้
- ขั้นตอนต่อมาเตรียมทำซอสดำสำหรับคลุกกับก๋วยเตี๋ยวหลอด เริ่มจากตั้งหม้อแล้วใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป ตามด้วยน้ำมันงา เกลือ น้ำตาลทรายและน้ำเปล่า เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อน รอให้เดือดและส่วนผสมละลายเข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
- ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำถั่วงอกลงไปลวกให้พอสุกหรือลวกให้สุกตามที่ต้องการ จากนั้นนำเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดมานึ่งให้สุกประมาณ 3-5 นาที เสร็จแล้วปิดแก๊ส
- ขั้นตอนการจัดเสิร์ฟ ใส่ถั่วงอกลงไปในถ้วย ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด เครื่องพะโล้ ตักน้ำราดลงไปเล็กน้อย กระเทียมเจียวกากหมู ตั้งฉ่าย ต้นหอมซอย ซอสดำ พริกไทย และน้ำส้มพริกดองตามชอบ ถือเป็นอันเสร็จ
เทคนิคการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ เมนู ก๋วยเตี๋ยว หลอด มือใหม่เคี่ยวอย่างไรไม่ให้น้ำตาลไหม้
การทำเมนู ก๋วยเตี๋ยวหลอด ทรงเครื่องโบราณ ในขั้นตอนการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บจำเป็นต้องใส่ใจมากเป็นพิเศษ โดยเฉพาะมือใหม่อาจเคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บไหม้ได้ แนะนำให้เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อน หรือจะใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยวก็ได้ เพื่อป้องกันน้ำตาลไหม้ แม้ว่าจะเป็นเมนู อาหารจีนทำเอง ได้ไม่ยาก แต่มือใหม่ก็มีโอกาสพลาดได้เช่นกัน นอกจากนี้หลังจากเคี่ยวน้ำตาลปี๊บเสร็จแล้ว ก่อนจะใส่เครื่องก๋วยเตี๋ยว หลอดต่าง ๆ ลงไปต้มควรคนน้ำตาลให้ละลายก่อน เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ที่ก้นกระทะ
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องสูตรโบราณ อาหารรสเลิศ เครื่องแน่น ทานมื้อไหนก็อร่อย
ก๋วยเตี๋ยวหลอดโบราณ สูตรนี้เต็มไปด้วยเครื่องต่าง ๆ มากมาย สำหรับใครที่อยากลองทำทานเองที่บ้านก็สามารถนำสูตรดังกล่าวไปประยุกต์ใช้ได้เลย ทั้งนี้ควรใส่ใจรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ในทุกขั้นตอนด้วย เพราะถึงแม้ว่าเมนูนี้จะเป็นเมนู อาหารจีน ที่ใคร ๆ ก็ทำได้ แต่ทว่าในแต่ละขั้นตอนนั้นจะต้องอาศัยความละเอียดมากพอสมควร ต้องบอกว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดนั้นหาทานได้ยากกว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำทั่วไป หากใครสนใจก็สามารถทำทานเองตามสูตรที่เราแนะนำไปได้เลย
อ่านบทความอื่นๆ:
