หากพูดถึงความนิยมเกี่ยวกับอาหารในประเทศไทย ต้องบอกว่าไม่ได้มีเพียงแค่อาหารไทยเท่านั้นที่ได้รับความนิยม แต่ยังมีอาหารต่างประเทศหรืออาหารนานาชาติหลายเมนูที่คนไทยนิยมรับประทาน โดยเฉพาะอาหารจีน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะว่าจำนวนประชากรที่เป็นคนไทยเชื้อสายจีนในประเทศไทยค่อนข้างเยอะ อีกทั้งอาหารจีนหลาย ๆ เมนูยังถูกปากคนไทยด้วย จึงไม่แปลกที่คนไทยจะคุ้นเคยกับอาหารจีนบางเมนู โดยเฉพาะเมนูที่ขึ้นชื่ออย่างเมนู เป็ดปักกิ่ง เรียกได้ว่าเป็นเมนูยอดฮิตที่น้อยคนนักจะไม่รู้จัก
ประวัติความเป็นมาของเมนู เป็ดปักกิ่ง ที่คุณอาจยังไม่รู้จัก
เป็ด ปักกิ่ง เป็นอาหารที่ถือกำเนิดจากเมืองหนานจิง มณฑลเจียงซู ประเทศจีน โดยเริ่มจากราชวงศ์หมิงได้ย้ายราชสำนักไปยังปักกิ่ง ในขณะเดียวกันเมนูเป็ดย่างที่เป็นของโปรดก็ได้ถูกเผยแพร่ไปด้วย จึงกลายเป็นอาหารหลักของจักรวรรดิในราชวงศ์ชิงในเวลาต่อมา หลังจากนั้นยังได้กระจายไปสู่ชนชั้นสูงในชื่อเป็ดปักกิ่งอีกด้วย จนกระทั่งในปัจจุบันเมนูดังกล่าวก็ยังคงเป็น เมนูอาหารจีนโบราณ ที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งยังเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก เรียกว่าเป็นเมนูอาหารที่นำเสนอ วัฒนธรรมอาหารจีน ได้ดีเลยทีเดียว
แจกสูตรการทำ เป็ดปักกิ่ง ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน เปลี่ยนเรื่องยากให้เป็นเรื่องง่าย
อาหารจีน หลาย ๆ เมนูอาจมีรสชาติที่แตกต่างจากอาหารไทย ทำให้ไม่ค่อยถูกปากคนไทยมากนัก แต่ก็ยังมีบางเมนูที่หลายคนชื่นชอบ อย่างเช่น เมนูเป็ดปักกิ่ง เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารจากแดนมังกรที่หลายคนรู้จักกันเป็นอย่างดี สำหรับใครที่อยากลองทำเมนูดังกล่าวด้วยตัวเอง วันนี้เรามีสูตรการทำเป็ดปักกิ่งด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันมาฝากด้วย ใครอยากทาน อาหารจีนที่นิยม ต้องไม่พลาด
วัตถุดิบและส่วนผสม
- เป็ดสดไซส์เล็ก 1 ตัว
- แผ่นแป้ง
- แตงกวา (ปอกเปลือกนำไส้ออกและหั่นแท่ง)
- ต้นหอมหั่นท่อน
- เกลือป่น
- น้ำเปล่า
ส่วนผสมซอสทาเป็ดปักกิ่ง
- น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- สีผสมอาหาร 1 ซอง
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- เต้าเจี้ยวบดละเอียด 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- น้ำผึ้ง 15 กรัม
- ซีอิ๊วหวาน 10 กรัม
- น้ำเปล่า 30 กรัม
วิธีทำเป็ดปักกิ่ง ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน
- ขั้นตอนแรกนำเป็ดมาลวกจนหนังตึง เสร็จแล้วตักขึ้นและนำไปผึ่งให้แห้ง ต่อมาเตรียมทำซอสทาเป็ดปักกิ่ง โดยเริ่มจากใส่น้ำส้มสายชูลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และน้ำผึ้ง คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
- จากนั้นปิดไฟ ใส่สีผสมอาหารลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วพักไว้ให้เย็น เมื่อซอสเย็นแล้ว นำมาทาให้ทั่วตัวเป็ดและนำไปตากแดดประมาณ 2 ชั่วโมง หรือตากจนหนังเป็ดแห้งดี
- ขั้นตอนต่อมาเตรียมทำน้ำจิ้ม ใส่เต้าเจี้ยวบดละเอียดลงในหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่าและน้ำตาลทราย เคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลาย จากนั้นใส่น้ำผึ้งและซีอิ๊วหวาน เคี่ยวจนซอสข้นเหนียว
- นำเป็ดใส่ลงในหม้อทอด ตั้งอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส อบไว้เป็นเวลา 30 นาที หรือจนหนังเป็ดกรอบ เสร็จแล้วนำออกมาแร่และหั่นเป็นชิ้น ๆ ทานกับแผ่นแป้ง แตงกวา ต้นหอมและน้ำจิ้ม
แนะนำวิธีรับประทาน เป็ดปักกิ่ง สไตล์ฮ่องกงที่ใครหลายคนติดใจ
อย่างที่ทราบว่าเมนูดังกล่าวจะมีหลายองค์ประกอบ นอกจากตัวเป็ดย่างแล้ว ยังมีแผ่นแป้ง แตงกวา ต้นหอมและน้ำจิ้ม ซึ่งคนส่วนมากจะนิยมกินพร้อมกัน สำหรับ วิธีกิน เป็ดปักกิ่ง นั้นไม่ได้ยากเลย เพียงแค่คีบหนังเป็ดมาวางบนแผ่นแป้ง ตามด้วยแตงกวา ต้นหอมและราดน้ำจิ้มลงไป จากนั้นม้วนแป้งแล้วรับประทานได้เลย จะเห็นว่า เมนูอาหารจีน นี้มีวิธีกินง่ายมาก ๆ ทั้งนี้บางที่อาจไม่ได้แร่หนังเป็ดแยกออกมา หากจะกินทั้งเนื้อและหนังจำเป็นต้องทำให้เป็ดปักกิ่งสุกทั่วทุกส่วนก่อน
อาหารจีนชื่อดังที่ต้องทำหลายขั้นตอน หาทานง่าย และทำเองได้ด้วย
เมื่อกล่าวถึงเมนูเป็ดย่างจีนที่ขึ้นชื่อในไทย หลายคนอาจนึกถึง เป็ดปักกิ่งเยาวราช เพราะที่นั่นเป็นชุมชนจีนโพ้นทะเลอันเก่าแก่ในประเทศไทย หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า “ไชนาทาวน์” (China Town) ถือเป็นชุมชนจีนนอกประเทศจีนที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลกเลยก็ว่าได้ จึงไม่น่าแปลกใจนักที่ใครหลายคนจะนึกถึงเมนู เป็ด ปักกิ่ง เยาวราช นอกจากนี้เรายังพบเมนูนี้ได้ตามร้านอาหารจีนทั่วไป หรือใครจะไปทาน เป็ดปักกิ่งmk ก็ได้เช่นกัน
อ่านบทความอื่นๆ:
