กะปิ ถือเป็นวัตถุดิบชนิดหนึ่งที่อยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนาน แม้ว่าในปัจจุบันอาหารหลาย ๆ เมนูจะไม่ใส่กะปิก็ตาม แต่ทว่าเมนูอาหารไทยโบราณที่ได้รับความนิยมมาก และหาทานได้ไม่ยากอย่าง ข้าวคลุกกะปิ นั้นก็มีกะปิเป็นวัตถุดิบหลัก เรียกว่าเป็นตัวเอกของเมนูนี้เลยก็ว่าได้ เพราะชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าข้าวคลุกกับกะปิ อย่างไรก็ตามความน่าสนใจของเมนูนี้นั้น ไม่ได้อยู่ที่กะปิเพียงอย่างเดียว หากเพียงแต่มีองค์ประกอบอื่น ๆ เข้ามาเสริมจนทำให้เมนูนี้น่ารับประทานมากขึ้น
รู้จัก ข้าวคลุกกะปิ เมนูอาหารไทยโบราณ ที่อยู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน
เมื่อกล่าวถึงความเป็นมาของเมนู ข้าวคลุก กะปิ แล้ว บางข้อมูลอ้างว่าเมนูนี้ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมอญ ในขณะที่บางข้อมูลอ้างว่าเป็นเมนูอาหารที่ได้มาจากข้าวคลุกปลาดุกย่างที่มีเครื่องปรุงและวิธีทำลักษณะเดียวกัน อย่างไรก็ตามสิ่งที่น่าสนใจของเมนูนี้ก็คือกะปิ เรียกว่าเป็นเครื่องปรุงก้นครัวของไทยมาแต่สมัยโบราณกาลเลยก็ว่าได้ อย่างไรก็ตาม สูตร ข้าว คลุก กะปิ ชาววัง และสูตรข้าวคลุกกะปิ ทั่วไปอาจมีความแตกต่างกันบ้างเล็กน้อย
แจกสูตร ข้าวคลุกกะปิ โบราณ ทำทานเองได้ไม่ยาก ใครทำก็อร่อย
ถึงแม้ว่า ข้าว คลุกกะปิ จะเป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่หาทานได้ง่าย แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าในปัจจุบัน สูตรข้าวคลุกกะปิ ของแต่ละคนนั้นแตกต่างกัน โดยแต่ละสูตรอาจจะถูกใจและไม่ถูกใจใครบางคนก็ได้ สำหรับผู้ที่ต้องการทานข้าวคลุกกะปิสูตรโบราณ วันนี้เรามีสูตรการทำ ข้าวคลุกกะปิ แบบ ง่ายๆ สไตล์ดั้งเดิมมาแนะนำให้คนรุ่นใหม่นำไปปรับใช้ พร้อมบอกเคล็ดลับในการทำให้ข้าวคลุกกะปิอร่อยถูกใจอีกด้วย
วัตถุดิบสำหรับปรุงข้าว
- ข้าวสาร 1 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 1/4 ถ้วย
- กะปิดี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบสำหรับหมูหวาน
- หมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- น้ำปลา 1/8 ถ้วย
วัตถุดิบสำหรับไข่ฝอย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1/4 ช้อนชา
เครื่องโรยหน้า
- กุ้งแห้งทอด
- มะม่วงดิบหั่นฝอย
- มะนาว
- หอมแดงซอย
- พริกขี้หนูซอย
- ไข่ฝอย
- หมูหวาน
วิธีการทำข้าวคลุกกะปิ ง่ายๆ
- ขั้นตอนแรกเตรียมทำข้าวคลุกกะปิ โดยนำข้าวสารมาหุงกับน้ำจนสุก เสร็จแล้วพักไว้ ต่อมานำใบตองมาห่อกะปิ และนำไปเผาไฟจนหอม
- นำกะปิที่เผาไฟแล้วมาคลุกกับข้าวสวยที่หุงไว้ รวมถึงน้ำมันพืช ต่อมาทำหมูหวาน เริ่มจากนำหมูสามชั้นมาต้มพอสุก จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นตามขวางแบบบาง ๆ พักไว้
- ตั้งหม้อโดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทรายและน้ำปลาลงไปนิดหน่อย ปล่อยให้น้ำตาลไหม้ที่ขอบแล้วเอียงหม้อให้น้ำตาลไหลไปอีกฝั่ง เติมน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยน้ำต้มหมู ชิมรสแล้วปรุงตามที่ต้องการ
- เมื่อเดือดแล้วใส่หมูที่หั่นลงไป ต้มต่ออีก 10 นาที เตรียมทำไข่ฝอย ตอกไข่ลงในถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย ตีจนไข่แตก จากนั้นตั้งกระทะที่ไฟกลางค่อนข้างแรง ทากระทะด้วยน้ำมันพืชจนทั่ว
- เมื่อกระทะร้อนดีแล้ว เทไข่ที่ตีไว้ลงไปครึ่งหนึ่ง หมุนกระทะกรอกไข่ให้เป็นแผ่นกลมบาง เมื่อไข่เริ่มสุกแล้วให้ม้วนไข่จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ทอดซ้ำอีกครั้ง และนำไข่ที่ได้มาซอยบาง ๆ เพื่อให้เป็นไข่ฝอย
เคล็ดลับการทำหมูหวานให้อร่อย ทานคู่กับ ข้าวคลุกกะปิ แล้วเข้ากันได้อย่างลงตัว
หมูหวานถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลย สำหรับการทำหมูหวานข้าวคลุกกะปิ เมื่อได้หมูสามชั้นมาแล้วให้หั่นบาง ๆ ประมาณ 1 เซนติเมตร หรือ 1/2 นิ้ว จากนั้นตัดให้มีขนาดเล็กพอที่จะนำลงไปต้มในหม้อได้ โดยการนำหมูสามชั้นลงไปต้มพอสุกนั้นจะช่วยให้เราสามารถหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ง่ายขึ้น ฉะนั้นไม่จำเป็นต้องต้มให้สุกมาก ส่วนการปรุงรส หมูหวานข้าวคลุกกะปิ ให้อร่อยแบบต้นตำรับโบราณ เราจะใช้เพียงแค่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาเท่านั้น ทั้งนี้หากต้องการเพิ่มความเค็มก็สามารถใช้เกลือแทนน้ำปลาได้
ข้าวคลุก กะปิ หนึ่งในเมนูอาหารไทยโบราณ ที่มีมาอย่างยาวนาน แต่ยังคงได้รับความนิยม
แม้ว่าจะผ่านมานานนับหลายปีแล้วก็ตาม แต่เราปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารไทยหลาย ๆ เมนูก็ยังคงได้รับความนิยมอยู่ในปัจจุบัน อาจจะมีบางเมนูที่เริ่มห่างหายไป แต่ก็ยังมีหลายเมนูที่คนไทยอนุรักษ์ไว้และสืบต่อกันมา หนึ่งในนั้นคือเมนูข้าวคลุกกะปิ สำหรับใครที่ชื่นชอบเมนูนี้แล้วอยากจะลองทำทานเองดูบ้าง สามารถนำ วิธีทําข้าวคลุกกะปิ สูตรโบราณที่เราแนะนำไปทำตามกันได้เลย
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย: sa-game.bet
