หากพูดถึงอาหารเกาหลียอดฮิตที่ขึ้นชื่อ เมื่อเอ่ยถึงแล้วจะต้องมีแต่คนรู้จัก หนึ่งในนั้นจะต้องมีเมนูยอดฮิตติดกระแสอย่าง บิบิมบั บ แน่นอน โดยในภาษาไทยมักจะเรียกเมนูนี้ว่า “ข้าวยำเกาหลี” เนื่องจากเป็นอาหารที่มีข้าวเป็นส่วนประกอบหลัก โดยคำว่า “บิบิม” หรือ “พีบิม” แปลว่า “ยำ” หรือ “คลุกเคล้า” และ “บับ” แปลว่า “ข้าว” ซึ่งมักจะเสิร์ฟข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมกับโรยหน้าด้วยเนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ ผักต่าง ๆ ไข่ดิบ ไข่ลวก หรือไข่ดาว รวมถึงโคชูจัง
ความพิเศษของข้าวยำสไตล์เกาหลีอย่าง บิบิมบั บ เมนูยอดฮิตที่สายเกาไม่ควรพลาด
บิบิมบับคือ อาหารเกาหลีชนิดหนึ่งที่ค่อนข้างมีรายละเอียดที่น่าสนใจ เนื่องจากเป็นอาหารที่มีประวัติมาอย่างยาวนาน ตั้งแต่ในสมัยราชวงศ์โชซ็อน แต่ทว่า บิบิมบับ นั้นเป็นคำที่เพิ่งจะถูกกล่าวถึงครั้งแรกในชีอึยจ็อนซอ ซึ่งในตำราอาหารไม่ได้มีการระบุชื่อผู้แต่งสมัยปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 อีกทั้งในตำราดังกล่าวจะเรียก อาหารเกาหลียอดฮิต เมนูนี้ว่า “พูบีมบับ” นอกจากนี้ในปี ค.ศ. 2011 สำนักข่าว CNN จัดให้บิบิมบับเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกเป็นอันดับที่ 40 อีกด้วย
แจกสูตรการทำ บิบิมบั บ เมนูรสเด็ด หน้าตาน่าทาน
ใครที่ชื่นชอบการทานเมนูข้าวยำที่มีวัตถุดิบค่อนข้างหลากหลาย ทานแล้วได้รับสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ ไม่ว่าจะเป็นข้าวสวย เนื้อสัตว์ ไข่ และผักต่าง ๆ บิบิมบับ ก็ถือเป็นเมนูหนึ่งที่ตอบโจทย์มาก ๆ สำหรับใครที่ยังไม่เคยทาน หรือเคยทานแล้วแต่อยากลองทำเองบ้าง วันนี้เราก็มี สูตร บิบิมบับ มาฝากทุกคนด้วย บอกเลยว่างานนี้ทุกคนจะต้องเตรียมวัตถุดิบและส่วนผสมให้พร้อมก่อน เพราะเมนูนี้จะใช้ส่วนผสมค่อนข้างเยอะ แต่รับรองว่าทุกคนจะ ทํา บิ บิ ม บั บ ง่ายๆ ทานเองที่บ้านได้อย่างแน่นอน
วัตถุดิบสำหรับการทำบิบิมบับ
- เนื้อวัว 250 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง (คันจัง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ (ตามความชอบ)
- งาขาวคั่ว 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมของไข่ทอด และผักต่าง ๆ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ถั่วงอกหัวโต 250 กรัม
- ผักโขม 300 กรัม
- แครอท 1 หัว
- ซูกินี 1 ลูก
- เห็ดชิทาเกะ 7 ดอก
- น้ำมันงา 4 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
ส่วนผสมของซอสบิบิมบับ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- น้ำบ๊วยสกัด (เมชิลชอง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกเกาหลี (โคชูจัง) 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
วิธีการทำ ข้าวยํา บิบิมบับ
- เตรียมหมักเนื้อ โดยเริ่มจากหั่นเนื้อวัวเป็นเส้น ๆ นำใส่ภาชนะ จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลืองเกาหลีลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันงา กระเทียมสับ พริกไทยดำ และงาขาวคั่ว เสร็จแล้วคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน และพักไว้
- เตรียมทำซอสบิบิมบับ ใส่น้ำตาลทรายลงในถ้วยผสม ตามด้วยงาขาวคั่ว น้ำส้มสายชู น้ำบ๊วยสกัดโคชูจัง กระเทียมสับ และน้ำมันงา จากนั้นคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เตรียมในส่วนของผัก โดยเริ่มจากการต้มถั่วงอกหัวโตให้สุกประมาณ 10 นาที จากนั้นนำมาสะเด็ดน้ำแล้วใส่เกลือลงไปครึ่งช้อนชา ตามด้วยกระเทียมสับ น้ำมันงา และงาขาวคั่วเล็กน้อย เสร็จแล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน และพักไว้ในจานที่เตรียมไว้
- นำผักโขมมาต้มประมาณ 1-2 นาที แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเย็น บีบน้ำออกให้หมาดและตัดแบ่งเป็น 4 ส่วน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียมสับ น้ำมันงา และงาขาวคั่ว เสร็จแล้วขยำให้เข้ากันเล็กน้อย
- นำแครอทมาหั่นเป็นเส้น ๆ เสร็จแล้วนำใส่ลงในภาชนะ ปรุงรสด้วยเกลือครึ่งช้อนชา และขยำให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นนำซูกินีมาหั่นเป็นเส้นและทำเช่นเดียวกับแครอท โดยการขยำนั้นทำเพื่อให้วัตถุดิบคายน้ำออกมา
- นำเห็ดชิทาเกะมาหั่นเตรียมไว้ จากนั้นนำแครอท ซูกินี และเห็ดชิทาเกะมาผัดให้พอสุก เสร็จแล้วพักไว้ นำเนื้อที่หมักไว้มาผัดให้สุกแล้วตักใส่จานพักไว้ จากนั้นทอดไข่ดาว ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
- ตักข้าวใส่จานและจัดผักลงไปให้สวยงาม จากนั้นนำไข่ดาววางไว้ด้านบน และราดน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป ถือเป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน
บิบิมบั บ เมนูเกาหลีที่กินตามความเชื่อว่า “อาหารเป็นยา”
เนื่องจากบิบิมบับเป็นเมนูอาหารที่สามารถแบ่งออกได้ 5 สีด้วยกัน โดยเป็นเมนูที่มีความหมายเชิงสัญลักษณ์เกี่ยวกับทิศและสุขภาพตามตำราการแพทย์แบบโบราณ ซึ่งแต่ละสีนั้นมาจากวัตถุดิบในเมนู โดยสีขาวจะสื่อถึงทิศตะวันตกหรือปอด, สีดำสื่อถึงทิศเหนือและไต, สีแดงหรือสีส้มสื่อถึงทิศใต้และหัวใจ, สีเหลืองสื่อถึงตอนกลางและระบบลำไส้หรือท้อง และสีเขียวสื่อถึงทิศตะวันออกและตับ เรียกว่าเป็น อาหารเกาหลีง่ายๆ แต่รสชาติอร่อย แถมยังมีสารอาหารครบถ้วนอีกด้วย
การเลือกใช้วัตถุดิบให้มีความคล้ายกับข้าวยำสไตล์เกาหลี
บิบิมบั บเป็น เมนูอาหารเกาหลี ที่นิยมใช้เนื้อวัวเป็นส่วนประกอบ ซึ่งถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักที่มีความสำคัญไม่น้อย สำหรับใครที่ไม่อยากทานเนื้อวัวก็สามารถเลือกเนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนก็ได้ โดยสูตร บิ บิ ม บั บ ทำเอง นั้นอาจไม่จำเป็นต้องทำให้เป๊ะเหมือนต้นฉบับก็ได้ แต่ในขณะเดียวกันรสชาติก็เป็นสิ่งที่สำคัญ หากต้องการจะปรุงให้รสชาติออกมาคล้ายกับข้าวยำของเกาหลีมากที่สุดก็ควรใช้ส่วนผสมหรือเครื่องปรุงของเกาหลีโดยเฉพาะ
วิธีรับประทานบิบิมบับให้อร่อยในแบบฉบับคนเกาหลี
เชื่อว่า เมนูบิบิมบับ เป็นอีกหนึ่งในเมนูที่สายเกาจะต้องคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เพราะนี่คือหนึ่งในเมนู อาหารเกาหลีในซีรีส์ ที่เรามักจะเห็นกันอยู่บ่อย ๆ สำหรับการจะรับประทานให้ถูกต้องและอร่อยในแบบฉบับคนเกาหลีนั้น แน่นอนว่าชื่อเมนูนั้นก็บอกอยู่แล้วว่า “บิบิม” แปลว่า “ยำ” หรือ “คลุกเคล้า” และคำว่า “บับ” แปลว่า “ข้าว” รวมกันเป็น ข้าวยําเกาหลี ดังนั้นการจะทานให้ถูกวิธีต้องทำการคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันก่อน
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย: sa-game.bet
