แจกสูตร ทอดมันปลากราย พร้อมวิธีทำง่าย ๆ ที่ใครทำก็อร่อย
สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหาร ที่เป็นได้ทั้งเมนูทานเล่น และเป็นกับข้าวนั้น ไม่ควรพลาดเมนูนี้ ทอดมันปลากราย เมนูอร่อยที่ถูกอกถูกใจและอยู่คู่กับคนไทยมานาน และหารับประทานได้ง่ายไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน ด้วยความที่รสชาตินั้นบอกได้เลยว่ากินเพลินจนแทบจะหยุดไม่ได้ ประกอบกับเครื่องเทศในพริกแกงที่ส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลายคลุกเคล้ากับเนื้อปลากลายขูดเด้ง ๆ ปรุงรสชาติกลมกล่อม นำลงทอดมนน้ำมันร้อน ๆ จัดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มอาจาดรสเปรี้ยวหวาน มันช่างเป็นอะไรที่เข้ากันอย่างดี ขอบอกเลยว่าเมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่วางไม่ลงกันเลยทีเดียว
ประวัติความเป็นมาของ ทอดมันปลากราย เมนูอร่อย กินเพลินจนแทบวางไม่ลง
ปลาเห็ด เป็นอีกหนึ่งชื่อเรียก ทอดมันปลากราย ที่หลายคนเรียกกันจนติดปาก อาจมีคนสงสัยว่าอาหารชนิดนี้มีส่วนผสมของเห็ดหรือไม่ ก็ต้องขอบอกเลยว่า จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ แต่ที่หลายคนเรียกกันแบบนี้นั่นเป็นเพราะ ภาษาที่ผิดเพี้ยนมาจากต้นตำหรับดั้งเดิมของชาวมอญหรือเขมรนั่นเอง แต่วิธีการที่ทำกันมาช้านานนั้น ใช้เนื้อปลากลายโดยการขูดละเอียดเป็นส่วนผสมหลัก ปัจจุบันมีการดัดแปลงส่วนผสมต่างๆ ให้ดูหลากหลายขึ้น จนกลายเป็นเมนูยอดนิยมสุดโปรดของคนไทยทั่วทุกภูมิภาค
มาทำทอดมันปลากราย พร้อมน้ำจิ้มอาจาด แบบง่ายๆ ไม่ต้องไปที่ร้านก็อร่อยได้ที่บ้านคุณ
หากคุณคิดว่าเมนูนี้ทำยาก วันนี้เราขอให้คุณตัดความคิดนั้นออกไปได้เลย เพราะสูตรทอดมันปลากราย ที่เราจะพาทำในวันนี้นั้นง่ายแสนง่าย ส่วนผสมไม่ยุ่งยาก แต่ขอบอกว่าอร่อยจริงต้องลอง ไปดูวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันดีกว่าว่าใส่อะไรบ้าง
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- พระเอกของเราคือเนื้อปลากรายแบบขูดวันนี้ใช้ 500 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- พริกแกงเผ็ดภาคกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาว 5 ฝัก หั่นฝอย (สามารถเพิ่มลดได้ตามชอบ)
- ใบมะกรูดหั่นฝอยใช้ 4-5 ใบ(สามารถเพิ่มลดได้ตามชอบ)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมของน้ำจิ้มอาจาด มีดังนี้
- พริกแดงซอย 5 เม็ด
- น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 5 ช้อน
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แตงกวาซอยบางๆ 2 ลูก
- หอมแดงซอย 4 หัว
วิธีทำง่ายๆ สไตล์เรา
- ทำน้ำจิ้มอาจาด เคี่ยวน้ำตาลบนไฟอ่อนจนละลาย จากนั้นในเกลือ และน้ำส้มสายชู ปิดไฟพักไว้จนเย็น เมื่อจิ้มเย็นดีแล้ว ใส่พริกซอย หอมซอย และแตงกวาซอยลงไปพักไว้ เคล็ดลับของน้ำจิ้มอาจาดรสเด็ดคือ การแช่แตงกวาและหอมแดงพริก ไว้ในน้ำจิ้มจนออกรส และน้ำจิ้มซึมเข้าไปในแตงกวา
- นำเนื้อปลากรายใส่หม้อหรืออ่างผสม ตามด้วยไข่ไก่ เครื่องปรุง พริกแกงเผ็ด น้ำตาลทราย เกลือ ผงปรุงรส แป้ง ใบมะกรูดหั่นฝอย ถั่วฝักยาว และน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี เพื่อความมั่นใจในรสชาติ อาจใช้ลิ้นแตะ ๆ เพื่อชิมให้ได้รส เผ็ด หวาน เค็ม กลมกล่อม พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน นำทอดมันที่พักไว้ลงทอด จะปั้นเป็นรูปกลมๆ แล้วบีบให้แบน หรือจะใช้ช้อนตักเป็นก้อนเล็กๆ หย่อนลงในน้ำมันที่กำลังร้อน พลิกกลับไปมาจนทอดมันสุกเหลืองแล้วตักขึ้น
- พยายามอย่าปั้นชิ้นหนามากเพราะจะทำให้สุกยาก ระวังอย่าเปิดไฟแรงเกินไป ทอดมันอาจจะไหม้ได้ ทอดไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะหมด
เมื่อทอดมันปลากลายของเรา ทอดเสร็จเรียบร้อยแล้วเตรียมจัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มอาจาด จะกินกับข้าวหรือเป็นเมนูกินเล่นแสนอร่อย
เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ
- เราใช้เกลือแทนน้ำปลาในการปรุงรสเค็มเพราะ น้ำปลาจะทำให้ทอดมันของเราคาวได้
- เราใส่น้ำมันพืชผสมลงไปในเนื้อทอดมันเพราะจะทำให้เนื้อทอดมันเด้งฟูไม่อมน้ำมัน
