สาคูไส้หมู เป็นขนมไทยแท้แต่โบราณ เป็นขนมที่มีประวัติความเป็นมาอันยาวนานคู่กับข้าวเกรียบปากหม้อ เล่าสืบต่อกันมาว่าสาคูไส้หมูเป็นอาหารว่างจานโปรดของรัชกาลที่ 1 ที่นางสนมชาวลาวคิดค้นขึ้นมาเพื่อแทนไข่ตัวเงินตัวทองที่พระองค์ทรงโปรดมาก โดยนำแป้งสาคูผสมกับแป้งข้าวเหนียวเพื่อเพิ่มความหนึบ ใส่ไส้ถั่วเขียวกวนเพื่อให้ตรงกลางมีสีเหลืองนิดๆ ก่อนทานราดด้วยหัวกะทิ ให้รสชาติเหมือนได้ทานไข่ตัวเงินตัวทองจริงๆ
https://www.wongnai.com/recipes/ugc/864fa6fe95324f69ae2cdd741a9958f1
ขนมไทยสอดไส้ ทำง่าย รสชาติอร่อย
สำหรับสูตรความอร่อยของสาคูไส้หมูนั้น ได้รับการปรับปรุงโดยห้องเครื่องในวังหลังจากสมัยรัชกาลที่ 1 โดยเปลี่ยนจากไส้ถั่วเขียวมาเป็นไส้หมูและทานกับผักสด รับประทานเป็นอาหารว่าง รสชาติอร่อยมาก ซึ่งในสมัยนั้นสาคูทำจากแป้งสาคูแท้ๆ แต่ด้วยปัจจุบันแป้งสาคูหายากและมีราคาแพงจึงได้เปลี่ยนมาใช้แป้งมันเม็ดแทน ให้ความอร่อยและรสชาติที่ไม่แตกต่างกัน ในส่วนของขั้นตอนการทำนั้นไม่ยากอย่าที่หลายคนคิด แม้จะเป็นอาหารว่างชาววัง แต่ไม่ใช่ขนมไทยสูตรกะทิ จึงลดขั้นตอนความพิถีพิถันลงไปได้บ้าง
ส่วนผสมสำคัญของสาคูไส้หมู
ส่วนผสมสาคูไส้หมู
1.เม็ดสาคู
2.ไส้หมูสำหรับเป็นไส้สาคู
3.น้ำมันกระเทียมเจียว
4.น้ำมันพืชสำหรับทา
ส่วนผสมไส้หมู
1.หมูสับ 300 กรัม
2.กระเทียม 3 กลีบ
3.หอมแดงสับ 5 หัว
4.พริกไทย 1 ช้อนชา
5.รากผักชี 2 ราก
6.น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
7.หัวไชโป๊เค็ม 100 กรัม
8.ถั่วลิสงคั่วบด 55 กรัม
9.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีทำสาคูไส้หมู
ขั้นตอนการทำไส้สาคู
1.นำกระเทียม รากผักชีและพริกไทยดำโขลกให้ละเอียด
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียม รากผักชีและพริกไทยดำที่โขลกละเอียดแล้วลงกระทะผัด
3.ใส่หอมแดงสับลงไป ผัดต่อจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นจึงใส่หมูสับตามลงไป ผัดต่อจนหมูสับสุก
4.นำน้ำตาลปี๊บที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ปรุงรสให้อร่อยด้วยซีอิ๊ว ผัดต่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ผัดจนน้ำตาลปี๊บละลาย
5.ใส่ถั่วลิสงคั่วบดลงไป ตามด้วยหัวไชโป๊ที่ล้างน้ำสะอาดแล้ว 2 – 3 รอบเพื่อลดความเค็ม
6.หลังจากผัดไส้สาคูเสร็จเรียบร้อยแล้ว พักไว้ให้เย็น จากนั้นนำไส้มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ รอไว้
ขั้นตอนการทำสาคูไส้หมู
1.นำสาคูที่เตรียมไว้แช่น้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นกรองเอาน้ำออก ขยำเม็ดสาคูเบาๆ แค่พอให้ติดกัน
2.นำสาคูมาแผ่เป็นแผ่น นำไส้วางตรงกลาง จากนั้นนำสาคูห่อไส้ให้มิดและปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ
3.หลังจากนำไส้ปั้นกับสาคูจนหมดแล้ว เตรียมนึ่ง
4.เตรียมซึ้งนึ่งให้พร้อม ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำสาคูไส้หมูทากระเทียมเจียวบางๆ เพื่อกันไม่ให้ขนมติด เสร็จแล้ววางสาคูไส้หมูลงไปในซึ้งนึ่ง
5.นึ่งขนมไทยสาคูไส้หมูจนสาคูเริ่มใส แต่ไม่จำเป็นต้องใสทั้งหมด จากนั้นตักสาคูวางพักไว้ข้างนอกสักพัก สาคูจะสุกและใสมากยิ่งขึ้น อย่าลืมชโลมน้ำมันกระเทียม เพื่อไม่ให้สาคูติดกัน
6.จัดสาคูไส้หมูเสิร์ฟใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ผักชีและพริกขี้หนู เป็นอันเสร็จ
https://www.pinterest.com/pin/463800461604497517/
เป็นอย่างไรบ้าง ไม่ยากเลยใช่หรือไม่ นอกจากหน้าตาจะน่ารับประทานมากๆ แล้วรสชาติยังอร่อยอย่าบอกใครอีกด้วย ปัจจุบันสาคูไส้หมู เป็นทั้งขนมไทยและอาหารว่างที่ยังได้รับความนิยม ไม่ว่าจะรับประทานภายในครอบครัว ทำเลี้ยงแขก ทำเลี้ยงในงานมงคลหรือทำบุญเลี้ยงพระ เป็นอาหารว่างทานเล่นที่อร่อยถูกใจทุกคนอย่างแท้จริง
