เปียกปูนกะทิสด เป็นขนมไทยที่ประยุกต์มาจากขนมเปียกปูน โดยขนมเปียกปูนนั้นดัดแปลงมาจากขนมกวนหรือกะละแม โดยในอดีตขนมเปียกปูนทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อมและสีเขียวจากใบเตย กับสีดำจากกากมะพร้าวเผา ผสมด้วยน้ำปูนใส กะทิและน้ำตาล กวนจนข้นเหนียว จากนั้นเทใส่พิมพ์ รอจนขนมเปียกปูนเย็นลง จึงตัดเป็นชิ้นๆ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด ซึ่งขนมเปียกปูนดั้งเดิมจะมีเนื้อขนมที่แข็งตัวมากกว่าเพราะมีส่วนผสมของแป้งท้าวยายม่อม ส่วนที่มาของชื่อขนมเปียกปูนนั้น เพราะเป็นขนมที่มีส่วนผสมของน้ำปูนใส จึงได้ชื่อว่าขนมเปียกปูน

https://www.bloggang.com/m/viewdiary.php?id=jazzy-bong&month=11-2016&date=18&group=28&gblog=60

ขนมไทยประยุกต์น่าทาน ทำง่าย พร้อมเสิร์ฟทุกโอกาส

สำหรับขั้นตอนในการทำเปียกปูนกะทิสดนั้น เพราะเป็นขนมไทยที่ประยุกต์ให้มีรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากขนมเปียกปูนดั้งเดิม คือมีความแข็งตัวน้อยกว่า จึงไม่ใส่แป้งท้าวยายม่อม แต่ความข้นเหนียวกำลังดี รสชาติหวานหอมอร่อยไม่แตกต่างกัน โรยหน้าด้วยกะทิเข้มข้นและงาขาว ให้รสชาติอร่อยไปอีกแบบ ในส่วนของขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยากเช่นกัน ที่สำคัญใช้เวลาน้อยกว่าการทำขนมเปียกปูนดั้งเดิมอีกด้วย

ส่วนผสมสำคัญของเปียกปูนกะทิสด

ส่วนผสมเปียกปูนกะทิสด

1.แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

2.แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง

3.น้ำใบเตยเข้มข้น 2 ถ้วยตวง

4.น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม 

5.น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง

6.น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง

7.เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมกะทิราดหน้าเปียกปูน

1.หัวกะทิ 500 กรัม

2.แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา

3.เกลือเล็กน้อย

4.งาขาวคั่ว

https://www.siamarcheep.com/ขนมเปียกปูนน้ำกะทิ.html

ขั้นตอนและวิธีทำเปียกปูนกะทิสด

1.นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันใส่ในชามผสม ตามด้วยน้ำปูนใสและน้ำใบเตยเข้มข้น คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

2.นำน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายแดงและเกลือใส่ลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง

3.คนส่วนผสมทั้งหมดไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมทั้งหมดข้นเหนียวได้ที่

4.นำส่วนผสมแป้งเปียกปูนกรองด้วยตะแกรง โดยกรองแป้งใส่ลงในกระทะ

5.นำกระทะแป้งเปียกปูนขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟกลาง กวนแป้งเปียกปูนไปเรื่อยๆ เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนให้ลดไฟลง

6.กวนแป้งเปียกปูนด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนเนื้อแป้งเปียกปูนเนียนเข้ากันดี เมื่อแป้งข้นเหนียวและติดไม้พายแล้ว ถือว่าใช้ได้ ยกหม้อลง พักไว้

7.นำหัวกะทิที่เตรียมไว้ใส่ในหม้อผสม ตามด้วยแป้งข้าวเจ้าและเกลือเล็กน้อย คนส่วนผสมทั้งให้เข้ากัน

8.ตักเปียกปูนใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยหัวกะทิ พร้อมโรยงาขาวคั่ว เป็นอันเสร็จ

https://cookpad.com/th/recipes/1450956-ขนมไทย-ขนมเปยกปนใบเตยนำกะท

มีขั้นตอนในการทำที่ไม่ยุ่งยากและใช้เวลาไม่นานอย่างที่คิด สำหรับเมนูขนมไทยเปียกปูนกะทิสดถ้วยนี้ และด้วยเพราะคนรุ่นใหม่ประยุกต์เปียกปูนกะทิสดให้มีหน้าตาที่น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น จัดใส่ถ้วยดีไซน์เก๋ ส่งผลให้เปียกปูนกะทิสดกลายเป็นของว่างเลี้ยงต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองที่น่ารับประทานเป็นที่สุด ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับขนมไทยได้อย่างยอดเยี่ยมจริงๆ ปัจจุบันนอกจากเปียกปูนกะทิสดจะเป็นขนมไทยเลี้ยงต้อนรับ นิยมเสิร์ฟตามโต๊ะอาหารแล้ว ยังนิยมทำรับประทานภายในครอบครัว ทำเลี้ยงแขกที่มาเยือนและทำเลี้ยงในงานบุญงานมงคลอีกด้วย