ครองแครงกะทิสดมะพร้าวอ่อน เป็นอีกหนึ่งขนมไทยโบราณที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในอดีต ด้วยเพราะคนโบราณนิยมทำอาหารและขนมกับน้ำกะทิ ครองแครงน้ำกะทิจึงเป็นเมนูยอดนิยมของทุกคนในสมัยนั้น ด้วยรสชาติที่หวานหอมกะทิ ตัดเค็มนิดๆ ด้วยเกลือ อร่อยชื่นใจเป็นที่สุด
เคล็ดไม่ลับขนมไทยน้ำกะทิสูตรโบราณ
สำหรับขั้นตอนและวิธีการทำครองแครงกะทิสดมะพร้าวอ่อนนั้น เป็นอีกหนึ่งขนมไทยที่มีขั้นตอนในการทำพิถีพิถันและใส่ใจในทุกรายละเอียด ปฏิเสธไม่ได้ว่าใช้เวลาในการทำพอสมควร จึงไม่ต้องแปลกใจที่เมนูขนมไทยจานนี้จะนิยมทำเฉพาะในงานบุญ งานมงคลหรือเมื่อมีงานประเพณีเท่านั้น เป็นเมนูที่ทุกคนชื่นชอบมาก เพราะนอกจากรสชาติจะอร่อยหวานหอมกลมกล่อมแล้ว ยังหาทานได้ยากด้วยนั่นเอง
ส่วนผสมสำคัญของครองแครงกะทิสดมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสมแป้งครองแครง
1.แป้งมันสำหรับครองแครงสีขาว 150 กรัม
2.แป้งมันสำหรับครองแครงสีม่วง 150 กรัม
3.แป้งมันสำหรับครองแครงสีเขียว 150 กรัม
4.น้ำใบเตยเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำดอกอัญชันเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำกะทิ
1.หัวกะทิ 500 กรัม
2.น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
3.น้ำมะพร้าวอ่อน 300 กรัม
4.เกลือป่น 1 ช้อนชา
5.เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 2 ลูก
6.ใบเตยมัด
7.งาขาว
https://www.kinpungkang.com/2021/04/06/แจกสูตร-ครองแครงแก้วใบเ/
ขั้นตอนและวิธีทำครองแครงกะทิสดมะพร้าวอ่อน
วิธีทำแป้งครองแครงสีต่างๆ
1.เตรียมชามผสมสำหรับผสมแป้งครองแครงแต่ละสี
2.นำแป้งมันใส่ลงไปในชามผสม ตามด้วยน้ำต้มเดือด ค่อยๆ คนแป้งมันกับน้ำเดือดจนเข้ากัน พักทิ้งไว้
3.เมื่อแป้งมันเริ่มอุ่นแล้ว ให้นวดแป้งมันไปเรื่อยๆ นวดจนได้เนื้อแป้งคล้ายกับดินน้ำมัน จากนั้นห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป พักไว้
4.ทำแป้งครองแครงสีเขียวและสีม่วง นำแป้งมันใส่ลงไปในชามผสม ตามด้วยน้ำต้มเดือด ค่อยๆ คนแป้งมันกับน้ำเดือดจนเข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำใบเตยเข้มข้นลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
5.เมื่อคนส่วนผสมทั้งหมดเข้าที่แล้ว รอให้แป้งมันเริ่มอุ่น จากนั้นให้นวดแป้งมันใบเตยไปเรื่อยๆ นวดจนได้เนื้อแป้งสีเขียวคล้ายกับดินน้ำมัน จากนั้นห่อแป้งใบเตยด้วยพลาสติกแรป พักไว้
6.ทำแป้งสีม่วงจากน้ำดอกอัญชันเช่นเดียวกับแป้งใบเตย
วิธีขึ้นรูปครองแครง
1.แบ่งแป้งครองแครงเป็นก้อนเล็กๆ จากนั้นคลึงแป้งให้เป็นเส้นยาวๆ กดลงบนพิมพ์ครองแครง
2.หากใครไม่มีพิมพ์ครองแครงให้ใช้ส้อมกดลงไปบนแป้ง แล้ววางพักไว้
3.ต้มน้ำให้เดือด ใส่แป้งครองแครงลงไปต้ม ในขณะที่ต้มครองแครงนั้น ให้คนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ครองแครงติดก้นหม้อ
4.คนจนแป้งครองแครงสุกและลอยขึ้น จากนั้นต้มแป้งครองแครงอีกประมาณ 5 นาที แล้วตักขึ้นนำแป้งร้อนๆ น็อกในน้ำเย็น เสร็จแล้วนำแป้งใส่หม้อพักไว้
วิธีทำน้ำกะทิ
1.นำส่วนผสมน้ำกะทิทั้งหมดใส่ลงไปในหม้อต้ม ได้แก่ หัวกะทิ น้ำตาลทรายขาว น้ำมะพร้าวอ่อน เกลือป่นและใบเตยมัด
2.ตั้งหม้อน้ำกะทิไฟกลาง คนส่วนผสมทั้งหมดเรื่อยๆ จนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากัน
3.เมื่อน้ำกะทิเริ่มร้อน ให้นำแป้งครองแป้งใส่ลงไป ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
4.ตั้งหม้อครองแครงกะทิสดมะพร้าวอ่อนสักครู่จนน้ำกะทิเดือด เป็นอันเสร็จ ปิดไฟ ตัดครองแครงใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาว พร้อมเสิร์ฟ
https://many-menu.com/archives/1628
ถึงแม้ว่าขั้นตอนในการทำครองแครงกะทิสดมะพร้าวอ่อนจะพิถีพิถัน แต่ความอร่อยก็เป็นเลิศเช่นกัน แป้งครองแครงหนุบหนับกำลังดี ทานกับน้ำกะทิสดหอมหวานน้ำมะพร้าว ตัดกับรสเค็มนิดๆ ทานไปพร้อมๆ กับเนื้อมะพร้าวอ่อน อร่อยเกินบรรยายจริงๆ เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับทำรับประทานในครอบครัว เป็นขนมไทยเลี้ยงแขก หรือทำรับประทานในวันสำคัญ วันพิเศษหรือวันรวมญาติ ใครได้ทานก็ต้องติดใจ
