แสร้งว่ากุ้ง เป็นอาหารไทยโบราณที่ปรากฏชื่ออยู่ในตำรับอาหารชาววังตั้งแต่ครั้งกรุงรัตนโกสินทร์ โดยเมนูนี้จัดเป็นเครื่องจิ้มชนิดหนึ่ง แต่ก่อนที่จะกลายมาเป็นอาหารไทยชาววัง แสร้งว่าเป็นอาหารชาวบ้านที่ทำจากไตปลา เป็นเมนูอาหารท้องถิ่นของชาวใต้ นิยมทานกับผักสดและปลาทอดหรือปลาย่าง จวบจนเมนูนี้ถูกนำมาเป็นอาหารในวังจึงเปลี่ยนจากไตปลามาเป็นเนื้อกุ้งแทน ทานกับผักสดและปลาดุกฟู รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวนิดหวานหน่อย รสชาติไม่จัดจ้าน แต่หอมเครื่องสมุนไพร
https://www.maeban.co.th/สูตรอาหาร/3997/แสร้งว่ากุ้ง-ไตกุ้ง.php
เมนูอาหารไทยชาววังรสกลมกล่อมหอมเครื่องสมุนไพร
ด้วยเพราะแสร้งว่ากุ้งเป็นเมนูอาหารไทยชาววังที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน แน่นอนว่าขั้นตอนและวิธีการทำอาจต้องประณีตและใส่ใจในทุกรายละเอียด แต่ถึงแม้จะเป็นอาหารไทยโบราณก็ใช่ว่าจะมีขั้นตอนที่ยุ่งยากจนทำรับประทานเองที่บ้านไม่ได้ เพียงทำตามขั้นตอนในการทำต่อไปนี้ แสร้งว่ากุ้งรสเด็ดก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป
ส่วนผสมสำคัญของแสร้งว่ากุ้ง
1.กุ้งสด 500 กรัม
2.ปลาดุก 2 ตัว
3.พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด
4.หอมแดง 10 หัว
5.ตะไคร้หั่น 3 ต้น
6.ขิงสดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
7.ใบมะกรูด 5 ใบ
8.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำมันสำหรับทอด
13.ใบสะระแหน่ 1 ต้น
14.ผักสดเครื่องเคียง อย่างเช่น ถั่วฝักยาว แตงกวาหรือผักกาดหอม
https://www.wongnai.com/recipes/boiled-shrimp-salad-with-thai-herb-sauce
ขั้นตอนและวิธีทำแสร้งว่ากุ้ง
1.เตรียมส่วนผสมสำคัญสำหรับการทำอาหารไทยแสร้งว่ากุ้ง โดยนำพริกชี้ฟ้า หอมแดง ตะไคร้และใบมะกรูดมาหั่นซอย ส่วนใบสะระแหน่ให้เด็ดเป็นใบๆ
2.นำปลาดุกที่เตรียมไว้ล้างทำความสะอาด จากนั้นนำไปย่างให้สุกกำลังดี
3.แกะเนื้อปลาดุกย่าง เอาเฉพาะเนื้อปลา จากนั้นใช้ส้อมยีเนื้อปลาให้ละเอียด
4.นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟปานกลางให้ร้อน จากนั้นนำเนื้อปลาดุกที่ยีแล้วลงทอดให้เหลืองกรอบและฟู ใช้กระชอนตักเนื้อปลาขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
5.ล้างทำความสะอาดกุ้งที่เตรียมไว้ เด็ดหัวกุ้งออก แกะเปลือกออกให้เหลือหางกุ้งไว้ จากนั้นผ่าเอาเส้นดำที่กุ้งออก
6.ตั้งน้ำร้อนให้เดือด นำกุ้งลวกให้พอสุก ตักขึ้นพักไว้
7.ผสมน้ำปรุงอาหารไทยแสร้งว่ากุ้งให้ได้ 3 รส ด้วยการนำน้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายและน้ำปลาใส่ลงไปในชามผสม คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้ 3 รส จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ลงไป นั่นก็คือ กุ้งลวก พริกชี้ฟ้า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด ขิงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
8.ตักอาหารไทยแสร้งว่ากุ้งที่เสร็จแล้วใส่จาน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมปลาดุกฟูและผักสด เป็นอันเสร็จ
เป็นอย่างไรบ้าง เมนูอาหารไทยชาววังจานนี้ นอกจากแสร้งว่ากุ้งจะหน้าตาน่ารับประทานมากๆ แล้ว รสชาติยังอร่อยกลมกล่อมสมกับเป็นเมนูอาหารชาววังอย่างแท้จริง แม้ขั้นตอนในการทำอาจใช้เวลาอยู่บ้าง แต่ความอร่อยก็สมแล้วกับเวลาที่เสียไป เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับเป็นมื้ออาหารพิเศษ ทำรับประทานในงานมงคล งานทำบุญและทำเลี้ยงรับแขก รับรองว่าใครได้ทานก็ต้องติดใจ
