ถ้าจะให้พูดถึงขนมไทยที่งดงาม ประณีตและใช้เวลาในการทำนานเป็นพิเศษ ต้องยกให้ ลูกชุบ ด้วยเพราะลูกชุบเป็นขนมไส้ถั่วเขียวหอมหวานที่ปั้นเป็นรูปผลไม้ต่างๆ หากไม่มีฝีมือในการปั้น ก็ยากที่จะทำลูกชุบให้ออกมาน่ารับประทานได้ โดยประวัติความเป็นมาของลูกชุบนั้น ลูกชุบเป็นขนมที่ได้รับอิทธิพลมาจากขนมโปรตุเกส ในสมัยอยุธยาชาวไทยได้รับเอาวัฒนธรรมนี้มาจากชาวต่างชาติที่เข้ามาในประเทศไทย นั่นก็คือ ท้าวทองกีบม้า หัวหน้าห้องเครื่องต้นนั่นเอง แต่ได้ดัดแปลงสูตรให้มีความเป็นไทยมากขึ้น เพราะต้องใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น กลายเป็นขนมประจำชาติที่นิยมทำรับประทานในงานมงคลเท่านั้น เพราะทำยาก แต่รสชาติบอกได้คำเดียวว่าอร่อยหอมหวาน แค่ได้ทานชิ้นเดียวก็อิ่มใจไปนาน

ประณีตทุกชิ้น อร่อยทุกคำ ขนมไทยโบราณใครว่าทำยาก 

สำหรับขั้นตอนและวิธีทำลูกชุบนั้น ในส่วนของการทำไส้ถั่วกวนให้อร่อยหอมหวานอาจไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่อาจยากสำหรับทุกคนคือการปั้นถั่วกวนให้เป็นรูปผลไม้ต่างๆ ที่งดงาม ดังนั้น หากใครเป็นกังวลในเรื่องนี้จนไม่กล้าทำขนมลูกชุบ เราขอแนะนำให้ปั้นลูกชุบเป็นผลไม้ง่ายๆ อย่างเช่น ส้ม มะยม เชอรี่ มะม่วงหรือแครอท เพราะผลไม้เหล่านี้ปั้นง่ายและใช้เวลาไม่นาน เท่านี้การทำลูกชุบก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไปแล้ว

ส่วนผสมสำคัญของลูกชุบ

ส่วนผสมถั่วกวน

1.ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม

2.กะทิ 250 กรัม

3.น้ำตาลทราย 250 กรัม

4.เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมลูกชุบ

1.ถั่วกวน 500 กรัม

2.น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ

3.ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ

4.สีผสมอาหาร

5.น้ำเปล่า

ขั้นตอนและวิธีทำลูกชุบ

ขั้นตอนการทำถั่วกวน

1.นำถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 2 – 3 ชม.หรือแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน

2.นำถั่วเขียวที่แช่น้ำแล้ว ล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง จากนั้นนำไปนึ่งในซึ้งจนสุกนิ่ม

3.ตักถั่วที่สุกนิ่มใส่โถปั่น ตามด้วยกะทิ น้ำตาลทรายและเกลือ ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

4.เมื่อปั่นถั่วกับส่วนผสมละเอียดดีแล้ว เทส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนถั่วแห้งสามารถปั้นได้ ยกกระทะลง

5.นำถั่วกวนใส่หม้อหรือชามผสม อบควันเทียนประมาณ 30 นาที ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง

ขั้นตอนการทำลูกชุบ

1.แบ่งถั่วกวนอบควันเทียนเป็นก้อนๆ ละประมาณ 10 กรัม จากนั้นปั้นถั่วกวนเป็นรูปผัก ผลไม้หรือรูปของกินต่างๆ 

2.นำถั่วกวนที่ปั้นเสร็จแล้วเสียบไม้ลูกชิ้น ปักรอไว้บนกล่องโฟม

3.เตรียมสีผสมอาหารสีต่างๆ นำถั่วกวนที่ปั้นแล้วชุบสี ปักไว้บนกล่องโฟมอีกครั้ง รอจนสีแห้ง

4.นำผงวุ้นที่เตรียมไว้ผสมกับน้ำเปล่าประมาณ 200 มิลลิลิตร คนให้ผงวุ้นกับน้ำละลายเข้ากัน พักไว้ประมาณ 20 นาที

5.เมื่อพักผงวุ้นจนอิ่มตัวแล้ว นำน้ำเปล่าประมาณ 450 มิลลิลิตรใส่หม้อ ต้มจนน้ำเดือด จากนั้นใส่น้ำวุ้นลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนสักพัก ใส่น้ำตาลคนจนน้ำตาลละลาย จึงยกหม้อลง พักทิ้งไว้ให้วุ้นอุ่น

6.นำถั่วกวนที่ชุบสีแล้ว ลงชุบในวุ้น หลังจากชุบวุ้นแล้ว ทิ้งให้เซตตัวสักพัก 

7.นำถั่วกวนชุบในวุ้นอีกครั้ง ทำแบบนี้อีก 4 – 5 ครั้งหรือตามชอบ

8.เมื่อชุบวุ้นเสร็จแล้ว ให้นำลูกชุบออกจากไม้ ตกแต่งลูกชุบ ตัดวุ้นส่วนเกินทิ้ง แล้วปักใบแก้ว จัดเรียงลูกชุบใส่จานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับใครที่มีฝีมือในการปั้นเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว จะดัดแปลงปั้นลูกชุบให้เป็นผัก หรือเมนูอาหารอื่นๆก็ได้เช่นกัน งานนี้แล้วแต่ฝีมือและความชอบส่วนบุคคลเลย ส่วนวิธีทำลูกชุบนั้น หากทำตามขั้นตอนที่เรานำมาฝากนี้ การทำลูกชุบทานเองที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน รับประกันว่าเมื่อคุณได้ลงมือทำแล้ว คุณจะหลงเสน่ห์ขนมไทยเหมือนที่ทุกคนเป็นอย่างแน่นอน