มัสมั่น เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู เริ่มเป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 และด้วยรสชาติที่อร่อยเลิศรส โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อน แต่กลมกล่อม หอมหวานมัน ส่งผลให้เมนูอาหารจานนี้ได้มีชื่อปรากฏอยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ซึ่งเป็นพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2 นับว่าเป็นเครื่องการันตีได้เป็นอย่างดีว่าเมนูอาหารจานนี้อร่อยรสเลิศเพียงใด
เมนูแกงเผ็ดรสเลิศ อร่อยที่สุดในโลก
ปัจจุบันมัสมั่น เป็นอาหารไทยประเภทแกงที่นานาชาติจัดอันดับให้เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก โดยในส่วนของขั้นตอนและวิธีทำมัสมั่นนั้น คงต้องยอมรับว่า มีขั้นตอนในการทำที่ยุ่งยากพอสมควร ยิ่งเมนูอาหารจานนี้เป็นอาหารชาววังด้วยแล้ว แต่ละขั้นตอนต้องพิถีพิถันและใส่ใจในทุกรายละเอียดอย่างแท้จริง ดังนั้น เราลองไปดูกันสิว่า เมนูชื่อดังระดับโลกจานนี้ เขามีสูตรเด็ดเคล็ดลับอะไร ทำไมมัสมั่นถึงได้มีรสชาติอร่อยล้ำเลิศขนาดนี้
เครื่องปรุงและส่วนผสมสำคัญของมัสมั่น
ส่วนผสมพริกแกงมัสมั่น
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8-10 เม็ด
2.พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
3.กระเทียมเผา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
4.หอมแดงเผา 2 ช้อนโต๊ะ
5.พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
6.กะปิ 2 ช้อนชา
7.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
8.ข่าซอย 1 ช้อนชา
9.อบเชยคั่ว 1 ผล
10.ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
11.ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
12.ลูกกระวานคั่ว 1 ผล
13.รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
14.เกลือ 3/4 ช้อนชา
ส่วนผสมมัสมั่น
1.น่องไก่ 2-3 น่อง
2.มันฝรั่ง 1 หัว
3.พริกแกงมัสมั่น 150 กรัม
4.หัวกะทิ 1 ถ้วย
5.หางกะทิ 4 ถ้วย
6.หอมหัวใหญ่ 1-2 หัว
7.ถั่วลิสงคั่ว 80 กรัม
8.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีทำมัสมั่น
สำหรับสูตรนี้เราทำพริกแกงมัสมั่นเอง ซึ่งถ้าหากใครไม่สะดวก หรือมีอุปสรรคในเรื่องของส่วนผสม จะใช้วิธีซื้อพริกแกงมัสมั่นสำเร็จรูปก็ได้เช่นกัน
วิธีการทำพริกแกงมัสมั่น
1.นำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำพริกแกงมัสมั่น คั่วให้สุกทั้งหมด โดยให้แยกคั่วทีละอย่าง ไม่คั่วรวมกัน
2.เมื่อคั่วส่วนผสมทั้งหมดสุกแล้ว ให้นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นรวมกันด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้า จากนั้นนำมาตำให้ละเอียด เป็นอันเสร็จ
วิธีทำมัสมั่น
1.ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟอ่อนคั่วถั่วลิสงให้สุกหอม จากนั้นนำมายีให้เปลือกหลุดออกให้หมด
2.นำน่องไก่ มันฝรั่งและหอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้นพอประมาณ
3.ตั้งกระทะให้ร้อนอีกครั้งด้วยไฟปานกลาง ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไป ตามด้วยหัวกะทิ ผัดให้กะทิแตกมันพริกแกงสุกหอม
4.เมื่อพริกแกงมัสมั่นสุกแล้ว ใส่น่องไก่ลง ตามด้วยมันฝรั่ง ผัดสักครู่จึงใส่หอมหัวใหญ่ตามลงไป
5.ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้เดือด
6.เบาไฟลง ใส่อบเชย โป๊ยกั๊กและถั่วคั่วลงไป ตุ๋นต่ออีกประมาณ 30 นาที จนไก่เปื่อยนุ่ม
7.ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
กว่าจะได้เมนูมัสมั่นรสเด็ดอาจใช้เวลาพอสมควร แต่ถ้าใครได้ลองทำตามทีละขั้นตอนแล้ว จะไม่รู้สึกถึงความยุ่งยากเลย ซึ่งนั่นอาจเป็นเพราะเราคุ้นเคยกับความพิถีพิถันในการทำอาหารไทยอยู่แล้วนั่นเอง ดังนั้น หากใครอยากลองทำมัสมั่นทานเองที่บ้าน ขั้นตอนและวิธีทำมัสมั่นที่เรานำมาฝากข้างต้นนี้เป็นสูตรเด็ดทำง่าย ที่เรารับประกันเลยว่ารสชาติอร่อยเด็ดจริงๆ ต่อให้คุณไม่ใช่มืออาชีพ มัสมั่นของคุณก็อร่อยไม่แพ้ใครอย่างแน่นอน
